נק' מוניטין:
659
צליאק הינה מחלה אוטואימונית המתפרצת עקב חשיפה לחלבון הגלוטן. עקב כך, הטיפול היחידי לחולי צליאק הוא דיאטה ללא גלוטן (GFD). גלוטן נמצא בחיטה, שעורה ושיפון, לכן חולי צליאק צריכים להימנע ממזונות המכילים את חומרי הגלם הללו.
עם זאת, בשנים האחרונות יותר ויותר אנשים שאינם חולי צליאק מאמצים דיאטה זו למטרת ירידה במשקל ושיפור איכות התזונה.
לכן, המחקר הנוכחי בחן את ההשפעות של צריכת 20 גרם חלבון גלוטן מבודד על הרכב הגוף ועל ההוצאה האנרגטית במנוחה (RMR). בנוסף, נבדקו ההשפעות של GFD על סימפטומים במערכת העיכול, כמו גם על איכות התזונה.
המחקר נערך 6 שבועות וכלל 23 נשים בריאות בנות 18-40 במשקל תקין. בתחילת המחקר המשתתפות חולקו לשתי קבוצות:
1. קבוצת GF: אכלה 2 מאפינס נטולי גלוטן ביום.
2. קבוצת G: אכלה 2 מאפינס שסיפקו סה"כ 20 גרם גלוטן ביום.
לאחר 3 שבועות הקבוצות התחלפו, וכך כל המשתתפות התנסו בשני סוגי ההתערבויות. במהלך כל המחקר המשתתפות התבקשו לצרוך GFD (ללא הגבלה קלורית), כך שהמקור היחיד לגלוטן בקבוצת ה-G היה מאפינס.
בנוסף, פרט להסרת הגלוטן מהתזונה, המשתתפות התבקשו שלא לשנות את שאר התזונה שלהן.
לא דווחו סימפטומים או אי נוחות במערכת העיכול מצד המשתתפות. בסוף המחקר לא נראו הבדלים במסת הגוף הרזה, מסת השומן ו-BMI, מה שמעיד על כך שלחלבון הגלוטן אין השפעה על הרכב הגוף. כמו כן, לא היה הבדל ב- RMR בין הקבוצות.
החוקרים השוו בין תזונת קבוצת ה-GF לבין התזונה הרגילה שלפני המחקר. צריכת החלבון, השומן הרווי והפחמימות הייתה דומה, אך צריכת הסיבים התזונתיים הייתה נמוכה יותר בקבוצת ה-GF.
בקבוצת ה-GF נראתה עלייה בצריכת וויטמין C ונתרן, אך נצפתה ירידה בצריכת וויטמין B1, A, D, חומצה פולית, ו- B12.
יתרה מזאת, גם צריכת הירקות ירדה, מה שיכול להסביר את הירידה בצריכת הסיבים ובחלק מצריכת הוויטמינים.
למחקר יש כמה מגבלות, כמו גודל מדגם קטן, אי הכללת גברים וזמן מעקב קצר. אך חלק מהתוצאות עולות בקנה אחד עם תוצאות של מחקרים אחרים, כמו ירידה בצריכת וויטמינים וסיבים.
לסיכום, בקרב נשים בריאות במשקל תקין, צריכת 20 גרם של חלבון גלוטן מבודד ליום אינה משפיעה על ה-RMR, על המשקל ועל הרכב הגוף כאשר אין גירעון קלורי ברקע. בנוסף, בקרב אוכלוסייה זו גלוטן אינו גורם כנראה לתופעות לוואי במערכת העיכול.
עקב ירידה בצריכת סיבים וויטמינים ועלייה בצריכת נתרן, דיאטה נטולת גלוטן עלולה להוביל לירידה באיכות התזונה. לכן, כדאי להתייעץ עם תזונאי במידה ויש צורך או רצון להימנע מגלוטן.
**
מאור פיצ'חדזה – B.Sc. Nutrition Science
צוות LBS
____________________________________________________________
רפרנס: https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.2021.1962769
