נק' מוניטין:
2,005
מה הקשר בין קצב האכילה, מזון אולטרה מעובד וצריכה קלורית עודפת?
מזון אולטרה מעובד מוגדר כמזון שיוצר באמצעות שילוב של תוספי מזון תעשייתיים יחד עם מזונות שעברו עיבוד מסוים או רכיבי מזון מבודדים. תחת הכותרת הזו נכללים מזונות כגון ממתקים, חטיפים, מנות אינסטנט, דגני בוקר ועוד.
מה הבעיה במזון אולטרה מעובד?
במחקרים רבים נמצא קשר בין צריכת מזון אולטרה-מעובד לבין צריכה קלורית גבוהה, השמנה ומחלות נלוות. לפי ההסבר הנפוץ לכך, מזון אולטרה מעובד הוא "אולטרה טעים" וגם בעל דחיסות קלורית גבוהה (סך קלורי גבוה ביחס לנפח/משקל המזון), כך שקל לאכול כמויות גבוהות של קלוריות ממזון אולטרה מעובד מבלי לשבוע לאורך זמן. אולם, ייתכן שקיים גורם נוסף שמסביר את הקשר לצריכה הקלורית גבוהה: קצב האכילה.
מדוע קצב האכילה עלול להיות גורם מתווך בין צריכת מזון אולטרה מעובד לצריכה קלורית עודפת?
ב-2019, קווין הול, ערך מחקר בו המשתתפים התבקשו לאכול מזון בלתי מעובד או אולטרה מעובד בלבד, עד לשובע, במשך שבועיים כל פעם. אכילת המזון האולטרה מעובד הובילה לצריכה קלורית עודפת של 508 קלוריות ביום, בהשוואה לאכילת מזון לא מעובד. כחלק מניתוח התוצאות, ניתן היה לראות כי קצב האכילה תחת דיאטת המזון הלא מעובד היה כ-30 גרם לדקה (31 קלוריות/דקה) בעוד שתחת המזון האולטרה מעובד קצב האכילה עלה ל-37 גרם לדקה (48 קלוריות/דקה).
בנוסף, מחקרים מסוימים הדגימו כי בעת אכילה עד לשובע, הצריכה הקלורית עולה עם הגברת קצב האכילה. מנגד, מניפולציות שמטרתן האטה של קצב האכילה, לעתים הצליחו לגרום להפחתה בצריכה הקלורית. מכיוון שמזון אולטרה מעובד הוא קל ללעיסה, ניתן להבין מדוע החוקרים משערים כי קצב האכילה משחק תפקיד עיקרי בהעלאת הצריכה הקלורית.
מה נבדק בסקירה זו?
נאספו כ-5 מחקרים שתיעדו את קצב האכילה של 327 מזונות שונים, כאשר כל מאכל סווג לפי רמת העיבוד שלו: בלתי-מעובד, מעובד ואולטרה מעובד.
התוצאות:
רוב המאכלים בעלי קצב הצריכה הקלורית המהיר ביותר היו אולטרה מעובדים, וההפך לגבי בעלי הקצב האיטי. קצב האכילה הממוצע למזונות אולטרה מעובדים היה 70 קלוריות לדקה, עבור מזונות מעובדים כ-53 קלוריות לדקה ואילו עבור מזונות בלתי מעובדים כ-35 קלוריות לדקה. עם זאת, היו גם יוצאי דופן: חלב מלא הוא דוגמה למזון בלתי מעובד, אך קצב צריכתו מגיע ל-230 קלוריות לדקה. משקאות דיאט למיניהם הם דוגמה למזון אולטרה-מעובד וקצב צריכתם שואף ל-0 קלוריות בדקה.
לסיכום, נראה שקצב אכילה מהיר, דחיסות קלורית גבוהה וטעימות - כולם גורמים המעודדים צריכה קלורית עודפת בעת אכילת מזון מעובד. חרף זאת, יש לזכור כי התערבויות שמאטות את קצב האכילה במטרה לצמצם את הצריכה הקלורית מראות תוצאות מעורבות, כך שהגיוני יותר להפחית צריכה של מזון אולטרה מעובד במטרה להפחית צריכה קלורית מאשר להאט את קצב האכילה במכוון.
_______
כמו כן, אציין שגם אבקות חלבון ופורמולות לתינוקות הם מזון אולטרה מעובד, כך שלפסול אוטומטית מזון כלשהו בגלל מידת עיבוד בלבד הוא לא המעשה הנבון ביותר. מומלץ להפעיל שיקול דעת ולהסתכל על פרמטרים נוספים ולא לחשוב בצורה דיכוטומית.
_______
רפרנס: Ultra-Processing or Oral Processing? A Role for Energy Density and Eating Rate in Moderating Energy Intake from Processed Foods
מזון אולטרה מעובד מוגדר כמזון שיוצר באמצעות שילוב של תוספי מזון תעשייתיים יחד עם מזונות שעברו עיבוד מסוים או רכיבי מזון מבודדים. תחת הכותרת הזו נכללים מזונות כגון ממתקים, חטיפים, מנות אינסטנט, דגני בוקר ועוד.
מה הבעיה במזון אולטרה מעובד?
במחקרים רבים נמצא קשר בין צריכת מזון אולטרה-מעובד לבין צריכה קלורית גבוהה, השמנה ומחלות נלוות. לפי ההסבר הנפוץ לכך, מזון אולטרה מעובד הוא "אולטרה טעים" וגם בעל דחיסות קלורית גבוהה (סך קלורי גבוה ביחס לנפח/משקל המזון), כך שקל לאכול כמויות גבוהות של קלוריות ממזון אולטרה מעובד מבלי לשבוע לאורך זמן. אולם, ייתכן שקיים גורם נוסף שמסביר את הקשר לצריכה הקלורית גבוהה: קצב האכילה.
מדוע קצב האכילה עלול להיות גורם מתווך בין צריכת מזון אולטרה מעובד לצריכה קלורית עודפת?
ב-2019, קווין הול, ערך מחקר בו המשתתפים התבקשו לאכול מזון בלתי מעובד או אולטרה מעובד בלבד, עד לשובע, במשך שבועיים כל פעם. אכילת המזון האולטרה מעובד הובילה לצריכה קלורית עודפת של 508 קלוריות ביום, בהשוואה לאכילת מזון לא מעובד. כחלק מניתוח התוצאות, ניתן היה לראות כי קצב האכילה תחת דיאטת המזון הלא מעובד היה כ-30 גרם לדקה (31 קלוריות/דקה) בעוד שתחת המזון האולטרה מעובד קצב האכילה עלה ל-37 גרם לדקה (48 קלוריות/דקה).
בנוסף, מחקרים מסוימים הדגימו כי בעת אכילה עד לשובע, הצריכה הקלורית עולה עם הגברת קצב האכילה. מנגד, מניפולציות שמטרתן האטה של קצב האכילה, לעתים הצליחו לגרום להפחתה בצריכה הקלורית. מכיוון שמזון אולטרה מעובד הוא קל ללעיסה, ניתן להבין מדוע החוקרים משערים כי קצב האכילה משחק תפקיד עיקרי בהעלאת הצריכה הקלורית.
מה נבדק בסקירה זו?
נאספו כ-5 מחקרים שתיעדו את קצב האכילה של 327 מזונות שונים, כאשר כל מאכל סווג לפי רמת העיבוד שלו: בלתי-מעובד, מעובד ואולטרה מעובד.
התוצאות:
רוב המאכלים בעלי קצב הצריכה הקלורית המהיר ביותר היו אולטרה מעובדים, וההפך לגבי בעלי הקצב האיטי. קצב האכילה הממוצע למזונות אולטרה מעובדים היה 70 קלוריות לדקה, עבור מזונות מעובדים כ-53 קלוריות לדקה ואילו עבור מזונות בלתי מעובדים כ-35 קלוריות לדקה. עם זאת, היו גם יוצאי דופן: חלב מלא הוא דוגמה למזון בלתי מעובד, אך קצב צריכתו מגיע ל-230 קלוריות לדקה. משקאות דיאט למיניהם הם דוגמה למזון אולטרה-מעובד וקצב צריכתם שואף ל-0 קלוריות בדקה.
לסיכום, נראה שקצב אכילה מהיר, דחיסות קלורית גבוהה וטעימות - כולם גורמים המעודדים צריכה קלורית עודפת בעת אכילת מזון מעובד. חרף זאת, יש לזכור כי התערבויות שמאטות את קצב האכילה במטרה לצמצם את הצריכה הקלורית מראות תוצאות מעורבות, כך שהגיוני יותר להפחית צריכה של מזון אולטרה מעובד במטרה להפחית צריכה קלורית מאשר להאט את קצב האכילה במכוון.
_______
כמו כן, אציין שגם אבקות חלבון ופורמולות לתינוקות הם מזון אולטרה מעובד, כך שלפסול אוטומטית מזון כלשהו בגלל מידת עיבוד בלבד הוא לא המעשה הנבון ביותר. מומלץ להפעיל שיקול דעת ולהסתכל על פרמטרים נוספים ולא לחשוב בצורה דיכוטומית.
_______
רפרנס: Ultra-Processing or Oral Processing? A Role for Energy Density and Eating Rate in Moderating Energy Intake from Processed Foods
![אני=]](https://data.lbs.co.il/avatars/m/29/29787.jpg?1564955994){kind=avatar}
