נק' מוניטין:
2,005
***********
שמירה על רמת חומציות קבועה בגופינו היא תנאי מחייב לשמירה על בריאות ותפקוד תקינים. תחת זאת, משווקים מוצרי מזון, דיאטות שונות ותוספי תזונה – כולם, כך נטען, עוזרים לנו לווסת את רמת החומציות בדם, להביא לשיפור בריאותי או לשיפור ביצועים גופניים.
כדי להבין את המשך המאמר, יש צורך ברענון כימיה בסיסית: חומצה היא חומר שמוסר פרוטון בזמן תגובה כימית. חומציות של נוזלים שונים נמדדת באמצעות סולם pH, שנע בין 0 ל-14. ערך שנמוך מ-7 נחשב לחומצי, ערך שגבוה מ-7 נחשב לבסיסי וערך השווה ל-7 נחשב ניטרלי. לדוגמה, ה-pH של מים מזוקקים הוא 7, ושל אקונומיקה 12.5.
לפי השערות מסוימות, לרוב מתחום הרפואה האלטרנטיבית, חומציות עודפת היא מקור למחלות רבות. מאכלים מסוימים כגון דגנים וחלבונים מסוימים, כך נטען, גורמים לעלייה בחומציות הדם. בתגובה לכך, הגוף מנסה לנטרל את העלייה בחומציות על ידי הפרשת סידן מהעצם אל הדם, שבהמשך מופרש בשתן. בנוסף, נטען כי לאורך זמן תהליך זה גורם לדלדול העצם עד כדי אוסטאופורוזיס.
הפתרון המוצע לבעיה הוא צריכת מזונות בסיסיים. במבט שטחי, זה נשמע הגיוני – ה-pH של הדם אכן צריך להישמר בטווח 7.45~7.35, ואכן, הגוף מפעיל מערכות שונות כדי לווסת זאת. עם זאת, יש לזכור כי מאזן הסידן בגוף מווסת גם ע"מ למנוע אובדן סידן, והפרשת סידן בשתן לא מעידה בהכרח על מאזן סידן שלילי. יתר על כן, לפי מטא-אנליזה שסיכמה את הנושא, מזונות "חומציים" או "בסיסיים" לא באמת משפיעים על מאזן הסידן בגוף ועל בריאות העצם.
מתי מניפולציות חומצה-בסיס יהיו שימושיות?
*שיפור ביצועים גופניים: בעת מאמץ גופני מתקיימת עלייה בחומציות תאי השריר, עקב ייצור מוגבר של לקטט (המכונה בטעות "חומצת חלב"). עלייה זו יכולה לפגוע בביצועים עקב שיבוש של מספר תהליכים המעורבים בהפקת אנרגיה. תוספי תזונה כגון בטא אלנין וסודיום ביקרבונט יכולים לנטרל חומציות זו במידה מסוימת וכך לשפר ביצועים.
*צרבת: עקב אי תפקוד של הסוגר בין הוושט לקיבה, לעתים עולות חומצות הקיבה אל הוושט וגורמות לתחושת שריפה. הטיפול התרופתי בבעיה כולל שימוש בסותרי חומצה למיניהם.
אם לסכם, היכולת שלנו להשפיע על החומציות בגופינו דרך התזונה היא מאוד מוגבלת. בשל החשיבות הגדולה שבשמירה על ערך pH קבוע, הגוף מפעיל מערכות בופר (תמיסת מגן המתנגדת לשינוי ברמת החומציות) שונות שמנטרלות חומצות ובסיסים לפי הצורך. עלייה או ירידה בחומציות מעבר לטווח זה (קרי, חמצת או בססת), תהווה לרוב מצב מסכן חיים והגוף יפעיל את כל המנגנונים הזמינים לו כדי שהחומציות לא תשתנה באופן משמעותי, אם בכלל.
___
רפרנס: Meta-analysis of the effect of the acid-ash hypothesis of osteoporosis on calcium balance - PubMed
לקריאה נוספת: Acid/Alkaline Theory of Disease Is Nonsense | Quackwatch
Causal assessment of dietary acid load and bone disease: a systematic review & meta-analysis applying Hill's epidemiologic criteria for causality
Alkaline Water Surges Despite Lack of Evidence
