נק' מוניטין:
659
מונוסודיום גלוטמט MSG (מסומן גם כ-E621) הינו תוסף מזון שתפקידו להגביר את טעם ה"אומאמי" (טעים ביפנית) של המזון. הוא מורכב מנתרן וגלוטמט, אשר הינה אחת מחומצת האמינו (אבני בניין של חלבונים) המיוצרות ע"י הגוף, ונמצאת במזונות עשירים בחלבון, בעגבנייה, בפטריות, ברוטב סויה ועוד.
צריכת ה-MSG הממוצעת בארה"ב היא 0.55 גרם MSG ביום, אשר נמוכה מהצריכה היומית המרבית של MSG – 32 מ"ג לק"ג משקל גוף.
הפחד מ-MSG התחיל כאשר ד"ר הו מאן קוואק שלח מכתב לעיתון מדעי יוקרתי, ובו הוא סיפר שבכל פעם שהוא סעד במסעדה סינית בארה"ב הוא חווה מספר סימפטומים כמו דפיקות לב חזקות, חולשה ונימול בעורף ובידיים. לאוסף הסימפטומים הוא קרא "תסמונת המסעדה הסינית". הוא שיער שהסימפטומים נגרמו מיין הבישול, מתכולת המלח (נתרן) הגבוהה במזון או עקב הימצאות MSG, אך MSG נתפס כגורם לסינדרום.
על פי מחקרים על בעלי חיים, MSG יכול לפגוע בתפקוד התקין של מערכת העצבים. אולם, במחקרים אלה הזריקו MSG למוחות של בעלי החיים, או שהם הואכלו במינונים גבוהים מאוד שאינם משקפים צריכה רגילה של בני אדם.
רוב המחקרים קצרי הטווח (עד 24 שעות) על בני אדם לא הראו כי MSG הוביל לעלייה בצריכה הקלורית בהשוואה לפלצבו.
תוצאות של מחקרים ארוכי טווח הינן חלוקות. מתוך חמישה מחקרי תצפית, שלושה הראו קשר בין צריכת MSG לבין עלייה מתונה במשקל.
על פי סקירה של מחקרי התערבות, צריכה תקינה של MSG כנראה אינה משפיעה על הצריכה הקלורית ועל משקל הגוף. בנוסף, הרשות האירופית לבטיחות במזון (EFSA) הגיעה למסקנה שלא סביר של-MSG יש השפעה קלינית משמעותית על משקל הגוף.
מבחינת תופעות לוואי, צריכה של עד 3.15 גרם MSG ליום אינה מגבירה את הסיכוי לכאבי ראש, כאשר הוא נצרך יחד עם מזון מוצק.
מצד שני, כנראה שצריכת MSG יומית של 2.5 גרם או יותר דרך שתייה עלולה להעלות את הסיכון לכאבי ראש, הזעה, תחושת נימול וחולשה.
לעומת זאת, באמצעות MSG ניתן להפחית את צריכת הנתרן, שכן צריכת נתרן מוגברת קשורה ליתר לחץ דם ולמחלות לב. MSG מכיל שליש מכמות הנתרן הנמצאת במלח שולחן. לכן, החלפת חלק מכמות המלח ב-MSG תורמת לצריכת נתרן נמוכה יותר בלי לפגוע בטעם המנה.
לסיכום, נראה כי MSG אינו גורם לתופעות לוואי כאשר נצרך יחד עם מזון מוצק ובמינונים נורמליים. יתרה מכך, MSG משמש כמחזק טעם של מזון, לכן לא סביר שאדם יצרוך MSG בנפרד ממזון. בנוסף, הוא מוגדר כבטוח לשימוש ע"י ה-FDA וע״י ה-EFSA. כמו כן, כנראה ש-MSG אינו מוביל לעלייה במשקל ואף יכול להוריד את כמות צריכת הנתרן.
**
מאור פיצ'חדזה – B.Sc. Nutrition Science
צוות LBS
_______________________________________________________________
רפרנס: Is MSG bad for your health?
