נק' מוניטין:
659
שום הוא ללא ספק אחד מגידולי הגינה העתיקים בעולם, והוא בעל תרכובות ביו-אקטיביות המשפיעות על בריאות האדם.
שום נחשב לתבלין ארומטי הנמצא בשימוש נרחב למטרות קולינריות. יתר על כן, הוא מציג גם תכונות רפואיות. לכן, הוא משמש לטיפול במחלות ופציעות.
התרכובות הביו-אקטיביות של שום כוללות תרכובות פנוליות, ספונינים, פוליסכרידים ותרכובות אורגניות כמו אלאין, אליצין, איוצין, וינילדיטינים, בנוסף לקוורצטין, הפלבנואיד העיקרי המבודד משום.
התרכובת הגופרתית אליצין, המסונתזת מכתישה של שיני השום, מציגה תכונות נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות יוצאות דופן. בנוסף לאליצין ואלאין, ישנן תרכובות גופרתיות אחרות הקשורות להשפעות בריאותיות מועילות, כגון השפעה על שלבים שונים של תהליכים סרטניים.
13 מקרים השתמשו בתמצית שום מיושן: 1 השתמש בכמוסות שמן שום, 1 השתמש בשום שחור מיושן, 12 השתמשו באבקת שום, 3 השתמשו בתמצית שום, 2 השתמשו בשום כתוש, 3 השתמשו בטבליות שום, ו-1 השתמש בשום בעיקר בצורת אלאין.
מחקרים אלו הראו, כי השימוש בשום יכול להפחית את לחץ הדם, את היקף המותניים, BMI, LDL-c ,non-HDL-c, כולסטרול כללי, טריגליצרידים, ומספר גורמי דלקת. הטיפול בשום יכול להעלות את רמות ה-HDL-c ויכול לשפר פרמטרים קרדיווסקולריים כמו חלבון תגובתי CRP, רמות הומוציסטאין, סידן בעורקים הכליליים, זרימת דם בעורקיקים ורקמות שומן לבביות. שום גם שיפר את מחלת הכבד השומני הלא-אלכוהולי, ואת מדדי הכבד של אנשים שנפגעו ממצב זה, מה שגורם להם לסיכון קרדיווסקולרי מוגבר.
שום והתרכובות הביו-אקטיביות שלו מציגות פעילות אנטי-סוכרתית המאופיינת בפעולות אנטי-היפרגליקמיות. תכשירי שום יכולים להגביר את רמות האינסולין. יתרה מכך, שום ותמציות שלו יכולים לשפר את רגישות התא לאינסולין. בנוסף, אליצין קשור לתכונות נוגדות חמצון, שיכולות לעזור לנרמל סטרס חמצוני, ועשויות להעלות את רמות האינסולין בסרום. שום יכול גם להגן על תאי β של הלבלב בעזרת השפעות מגנות והתחדשות תאים אלו.
נראה שקיימות לשום מולקולות מעוררות שיכולות לעורר תחמוצת חנקן (בעיקר בתאי השריר החלק של כלי הדם) ומימן גופרתי, מה שמוביל להרחבת כלי דם ולשיפור לחץ הדם. מלבד זאת, תרכובת המבודדת משום, הנקראת גמא-גלוטמילציסטאין, קשורה לעיכוב האנזים הממיר אנגיוטנסין (ACE), שעשוי להפחית יתר לחץ דם.
**
יונתן שביט – B.Sc Nutrition Science
צוות LBS
_______________________________________________
רפרנס: https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2043821
