כיצד מרקם המזון משפיע על השובע?

[Ayelet Kurztband]

כיצד מרקם המזון משפיע על השובע?

אחת המטרות במניעת השמנה היא פיתוח אסטרטגיות שיסייעו בשמירה על המשקל לטווח ארוך. אחת מהן היא דרך בחירת מזונות שמשפיעים על השובע שלנו ויכולים לסייע בהפחתה של הצריכה הקלורית.

הסקירה כללה 29 מחקרים (817 משתתפים) ובחנה השפעת מרקמים של מאכלים – צורה (נוזל או מוצק), צמיגיות (שימוש במסמיכים, כמו למשל להוסיף קורנפלור למרק כדי להסמיך או כמו שיוגורטים מועשרים בחלבון סמיכים יותר מיוגורטים רגילים) ומורכבות מבנה (ג'לים) על תחושות רעב ושובע.

תוצאות:

במרבית המחקרים ראו שמזון מוצק, צמיגי יותר, שמנוני יותר תרמו לתחושת השובע ולירידה בצריכת המזון.

חשוב לציין שגם להרכב הארוחה יש השפעה – ארוחות עשירות בחלבון או בפחמימה תרמו להפחתת תחושת הרעב יותר מאשר ארוחות עשירות בשומן.

בנוסף, הזמנים בין הארוחות במחקרים היו שונים, וצורת ההגשה – בחלק מהמחקרים היה בופה ("אכול כפי יכולתך") ובחלק הוגשה מנה ספציפית. בופה יכול לעכב תחושת מלאות - אנשים בדרך כלל יאכלו יותר מכיוון שהמגוון מעורר סקרנות וגורם לרצות לטעום מיותר מאכלים (תחשבו על עצמכם בחופשה בבית מלון).

לסיכום, מרקם המזון הוא אחד הדברים שניתן להתחשב בהם במטרה להגביר את תחושת השובע מהארוחה. יחד עם מרקם מוצק וצמיגי יותר נשים לב גם להרכב הארוחה (נעדיף כמות גבוהה של חלבון או פחמימה על פני שומן) וגם לדחיסות הקלורית של המזון, כלומר כמה קלוריות יש במזון עבור נפח (למשל לירקות יש דחיסות קלורית נמוכה לעומת גלידת שמנת).



***קישור לסקירה -
Food texture influences on satiety: systematic review and meta-analysis

 

[nlr666]

@BeN35
תעיף מבט חביבי

 

[BeN35]

@BeN35
תעיף מבט חביבי

קראתי בעיון.
יש פה רק נקודת ראות אחת על שובע
אין התייחסות לפירוק המזון בקיבה?
אין התייחסות ״לתחושת הכבדות״ לקראת אימון?
אני צודק?
הסיבה שלי היא הכבדות,אבל אני משלם על זה עם השייק,שאני רעב יותר מהר

 

[אני=]]

קראתי בעיון.
יש פה רק נקודת ראות אחת על שובע
אין התייחסות לפירוק המזון בקיבה?
אין התייחסות ״לתחושת הכבדות״ לקראת אימון?
אני צודק?
הסיבה שלי היא הכבדות, אבל אני משלם על זה עם השייק, שאני רעב יותר מהר

חחח, ישר חשבתי עליך ;)
מעניין.
האמת שאצלי תמיד יש תחושה שמה שקובע לי את השובע זה מס' הקלוריות.
יכולה לאכול סלט עם נפח ענקי - הוא לא ישביע אותי להרבה זמן, אם הוא דל בקלוריות :S
נותן לי תחושה של "חור בבטן" - אני מלאה, אבל רעבה.