נק' מוניטין:
2,005
כיצד מבחר המזונות בארוחה משפיע על האכילה שלנו?
מבחר מגוון של מזונות, בין אם בארוחה אחת או מספר ארוחות, יגרום לאנשים לצרוך יותר קלורית ביחס למבחר דל. כיום, משוער שההשפעה של מבחר המזון על הצריכה הקלורית מוסברת ע"י תופעה בשם sensory-specific satiety. אם לתאר את המושג באופן פשוט, מידת הטעימות של מזון מסוים והתשוקה לאכול אותו יורדת ככל שצורכים ממנו יותר. בו בעת, הרצון לאכול מאכלים בעלי טעמים אחרים וההנאה מכך דווקא לא נפגעים. דוגמה טובה לכך היא היכולת "למלא את הבטן" במסעדה בשרית, אבל עדיין ליהנות מהקינוח המתוק שמוגש לאחר מכן. עם זאת, משוער כי השפעת מבחר המזון על תלויה במשתנים נוספים כמו סוג המזון או האדם שאוכל אותו. כדי לקבל תמונה ברורה יותר לגבי התופעה והמשתנים הנ"ל, נערכה סקירה ספרותית של 37 מחקרים בנושא.
במחקרים שנכללו, המשתתפים התבקשו לאכול ארוחות עם מבחר מאכלים רחב או ארוחות בקרה חדגוניות, במשך פרקי זמן משתנים, כאשר צריכת המזון מתועדת בקלוריות או בגרם. בין סוגי המאכלים שנבדקו היו ממתקים, חטיפים, כריכים, ירקות, פירות ובשר. המשחק עם מבחר המזון הושג בעזרת שינוי המנות בין ארוחה לארוחה, הגדלת מבחר המאכלים בארוחה עצמה, תוספת רטבים, ועוד…
פרוטוקול לדוגמה: כ-50 משתתפים חולקו ל-2 קבוצות: הקבוצה הראשונה מקבלת גישה למזנון בו תותר אכילה חופשית של כריכים, כאשר לבחירתם 4 סוגי כריכים ותוספות. הקבוצה השנייה מקבלת גישה זהה, אך תותר להם אכילה של כריך מסוג אחד בלבד. בסוף הניסוי, נערכת השוואה של הצריכה הקלורית.
התוצאות: אנשים אכן נטו לאכול יותר כאשר מבחר המזון הנתון היה מגוון יותר. לא נצפה הבדל ניכר בין קבוצות גיל, משקל או סוגי מזון בעניין זה.
מה שמעניין במיוחד בסקירה זו, הוא הפוטנציאל. מצד אחד, הגדלת מבחר המזון יכול להוות אמצעי אפשרי להגברת צריכת ירקות ופירות בקרב ילדים (ע"י חשיפה לכמה סוגי ירקות בארוחה למשל). בנוסף, אנשים המעוניינים להעלות את הצריכה הקלורית שלהם יכולים להוסיף מאכלים בעלי טעמים שונים לארוחותיהם ובכך לאכול יותר. ייתכן כי טקטיקה שכזו תהיה יעילה עבור קשישים הסובלים מחוסר תיאבון. מהצד השני, צמצום של מגוון המזון יכול לגרור ירידה בצריכה הקלורית ואולי להוות אמצעי עזר לירידה במשקל (למרות נדרש מחקר נוסף בעניין). בהתאם, חשוב לציין כי השמטה של מזונות למטרה כזו יכולה לגרור צריכה לא נאותה של ויטמינים ומינרלים אם מתבצעת לא נכון, לכן כדאי להתמקד באלימינציה של מזונות עתירי קלוריות, ומנגד, בגיוון של מזון בעל דחיסות קלורית נמוכה ותכולה נאותה של מיקרונוטריינטים (פירות, קטניות...).
_______________________
רפרנס: Effect of food variety on intake of a meal: a systematic review and meta-analysis
מבחר מגוון של מזונות, בין אם בארוחה אחת או מספר ארוחות, יגרום לאנשים לצרוך יותר קלורית ביחס למבחר דל. כיום, משוער שההשפעה של מבחר המזון על הצריכה הקלורית מוסברת ע"י תופעה בשם sensory-specific satiety. אם לתאר את המושג באופן פשוט, מידת הטעימות של מזון מסוים והתשוקה לאכול אותו יורדת ככל שצורכים ממנו יותר. בו בעת, הרצון לאכול מאכלים בעלי טעמים אחרים וההנאה מכך דווקא לא נפגעים. דוגמה טובה לכך היא היכולת "למלא את הבטן" במסעדה בשרית, אבל עדיין ליהנות מהקינוח המתוק שמוגש לאחר מכן. עם זאת, משוער כי השפעת מבחר המזון על תלויה במשתנים נוספים כמו סוג המזון או האדם שאוכל אותו. כדי לקבל תמונה ברורה יותר לגבי התופעה והמשתנים הנ"ל, נערכה סקירה ספרותית של 37 מחקרים בנושא.
במחקרים שנכללו, המשתתפים התבקשו לאכול ארוחות עם מבחר מאכלים רחב או ארוחות בקרה חדגוניות, במשך פרקי זמן משתנים, כאשר צריכת המזון מתועדת בקלוריות או בגרם. בין סוגי המאכלים שנבדקו היו ממתקים, חטיפים, כריכים, ירקות, פירות ובשר. המשחק עם מבחר המזון הושג בעזרת שינוי המנות בין ארוחה לארוחה, הגדלת מבחר המאכלים בארוחה עצמה, תוספת רטבים, ועוד…
פרוטוקול לדוגמה: כ-50 משתתפים חולקו ל-2 קבוצות: הקבוצה הראשונה מקבלת גישה למזנון בו תותר אכילה חופשית של כריכים, כאשר לבחירתם 4 סוגי כריכים ותוספות. הקבוצה השנייה מקבלת גישה זהה, אך תותר להם אכילה של כריך מסוג אחד בלבד. בסוף הניסוי, נערכת השוואה של הצריכה הקלורית.
התוצאות: אנשים אכן נטו לאכול יותר כאשר מבחר המזון הנתון היה מגוון יותר. לא נצפה הבדל ניכר בין קבוצות גיל, משקל או סוגי מזון בעניין זה.
מה שמעניין במיוחד בסקירה זו, הוא הפוטנציאל. מצד אחד, הגדלת מבחר המזון יכול להוות אמצעי אפשרי להגברת צריכת ירקות ופירות בקרב ילדים (ע"י חשיפה לכמה סוגי ירקות בארוחה למשל). בנוסף, אנשים המעוניינים להעלות את הצריכה הקלורית שלהם יכולים להוסיף מאכלים בעלי טעמים שונים לארוחותיהם ובכך לאכול יותר. ייתכן כי טקטיקה שכזו תהיה יעילה עבור קשישים הסובלים מחוסר תיאבון. מהצד השני, צמצום של מגוון המזון יכול לגרור ירידה בצריכה הקלורית ואולי להוות אמצעי עזר לירידה במשקל (למרות נדרש מחקר נוסף בעניין). בהתאם, חשוב לציין כי השמטה של מזונות למטרה כזו יכולה לגרור צריכה לא נאותה של ויטמינים ומינרלים אם מתבצעת לא נכון, לכן כדאי להתמקד באלימינציה של מזונות עתירי קלוריות, ומנגד, בגיוון של מזון בעל דחיסות קלורית נמוכה ותכולה נאותה של מיקרונוטריינטים (פירות, קטניות...).
_______________________
רפרנס: Effect of food variety on intake of a meal: a systematic review and meta-analysis
