נק' מוניטין:
464
האם תזונה דלת שומן עדיפה על תזונה דלת פחמימה?
כבר שנים מתקיים ויכוח האם האויב של השמירה על המשקל הוא סוכר או שומן. הטענה המרכזית נגד הסוכר הייתה שעלייה ברמות הסוכר והורמון האינסולין בדם (אינסולין מופרש בתגובה לעליית הסוכר בדם כדי להכניסו לתאים) מובילה לעלייה ברמות הרעב וכך לצריכה קלורית גבוהה יותר. נגד שומן נטען כי הדחיסות הקלורית הגבוהה (נפח מזון קטן וערך קלורי גבוה) יחסית של השומן מוביל לצריכה קלורית גבוהה (למשל בכף שמן זית יש כ-120 קלוריות).
בסופו של דבר נמצא במחקרים שגם תזונה עתירת פחמימות וגם תזונה עתירת שומן מובילות לצריכה קלורית עודפת בתנאי שנצרכים מאכלים בדחיסות קלורית גבוהה – כלומר שבכמות יחסית קטנה (לדוגמה, פר גרם) יש ערך קלורי גבוה (למשל עוגיות, שוקולד, טחינה, חמאת בוטנים).
המחקר הנוכחי בחן את ההשפעות של תזונה עתירת פחמימה לעומת תזונה עתירת שומן על צריכה קלורית, כמות המזון (ללא קשר לסך הקלורי), הוצאה אנרגטית יומית וירידה במשקל ובמסת השומן.
המחקר נערך 4 שבועות והשתתפו בו 20 נבדקים שחולקו לשתי קבוצות:
1. תזונה מבוססת צומח דלת שומן ועתירת פחמימות
2. תזונה שרובה מהחי עתירת שומן ודלת פחמימה
לאחר שבועיים הנבדקים התחלפו בקבוצות כך שכולם התנסו בשתי הגישות התזונתיות. המשתתפים קיבלו בכל יום שלוש ארוחות והתבקשו לאכול כאוות נפשם. לפי כמות המזון שנותרה חושבה הצריכה הקלורית מכל ארוחה.
מה הראה המחקר?
הצריכה הקלורית של המשתתפים הייתה גדולה יותר בתזונה דלת הפחמימה ב-689 קלוריות ליום לעומת בתזונה דלת השומן. מבחינת כמות, בתזונה דלת השומן נצרכה כמות מזון גדולה יותר ב-670 גרם ליום.
בתזונה דלת השומן ועתירת הפחמימה העלייה באינסולין בדם לאחר הארוחה הייתה גדולה יותר, אך לא הייתה לכך השפעה על רמות הרעב או על הצריכה הקלורית של הנבדקים לאחר מכן (שוב ראיות כנגד "תאוריית האינסולין כגורם להשמנה").
בשתי הקבוצות המשתתפים ירדו במשקל – בקבוצת דל הפחמימה ירדו המשתתפים כ-1.8 ק"ג בממוצע ובקבוצת דל השומן כ-1 ק"ג בממוצע. בקבוצת דל הפחמימה רוב הירידה הייתה ממסה רזה (שרירים + נוזלים) והיא מיוחסת ברובה לירידה בנוזלים מאחר שצריכת פחמימה סופחת איתה מים (ואם לא צורכים אותה, מאבדים נוזלים). לעומת זאת, בקבוצת דל השומן רוב הירידה במשקל הייתה ממסת השומן.
מה ניתן להסיק?
המחקר הנוכחי מראה לנו שעלייה ברמת האינסולין לא העלתה תיאבון או צריכה קלורית. לתשובה לשאלה איזו תזונה עדיפה אין תשובה חד משמעית - אמנם בקבוצה דלת השומן הצריכה הקלורית הייתה נמוכה יותר והירידה ממסת השומן הייתה גדולה יותר, אך הירידה במשקל לא הייתה משמעותית סטטיסטית. בנוסף, הצריכה הקלורית בקבוצה דלת הפחמימה הייתה גבוהה יותר מכיוון שהמאכלים היו דחוסים יותר (מבחינת נפח הם צרכו כמות מזון קטנה יותר). מה שיקבע איזו תזונה היא הטובה ביותר הוא יכולת האינדיבידואל להתמיד באותה תזונה לאורך זמן, וזה דבר שמשתנה בין אדם לאדם.
קישור למאמר -
Impact of carbohydrates, fat and energy density on energy intake - PubMedImpact of carbohydrates, fat and energy density on energy intake - PubMed
