כיצד צריכת ביצים משפיעה על רמות הכולסטרול בדם?

[Ayelet Kurztband]

כיצד צריכת ביצים משפיעה על רמות הכולסטרול בגוף האדם?

כולסטרול הוא סוג של שומן, הוא נמצא בתאים בגופנו ומלבד זאת יש לו תפקידים נוספים בגוף כגון ייצור הורמונים שונים (טסטוסטרון וקורטיזול). כולסטרול כשלעצמו אינו מזיק והוא אפילו חיוני לנו, אך כאשר יש עלייה ברמת הכולסטרול ה"רע" מתפתחת עלייה בסיכון לטרשת עורקים.
כולסטרול מיוצר בגופנו וניתן לקבלו גם דרך התזונה. מזונות שמכילים כולסטרול הם מאכלים מהחי כמו גבינות, בשר וביצים. בביצים יש כמות גבוהה יחסית של כולסטרול ובעבר נטען שצריכת ביצים עשויה להעלות את רמות הכולסטרול בגוף. האם זה אכן כך?

במחקר שנערך 5 חודשים השתתפו 70 גברים צעירים. הם צרכו תזונה עתירת שומן וחולקו לקבוצות כך שכל קבוצה צרכה 3, 7 או 14 ביצים בשבוע. אצל כל שלושת הקבוצות לא נראתה השפעה על הכולסטרול בדם.

במחקר שנערך 10 שבועות 40 גברים צרכו 3 ביצים ליום. בממוצע נראתה עלייה משמעותית ברמת הכולסטרול ה"רע", אך הייתה שונות גדולה בין הנבדקים – היו נבדקים שאצלם הייתה עלייה גדולה ברמת הכולסטרול וכאלה שאצלם לא הייתה עלייה.

במטה אנליזה שכללה 17 מחקרים ו-556 משתתפים נראה שצריכת ביצים וכולסטרול בתזונה העלתה את רמות הכולסטרול בדם. למרות זאת, מחקרים מראים שלצריכת 1-4 ביצים ליום אין קשר לעלייה בסיכון למחלות לב וכלי דם.

נראה במחקרים שכשאר התזונה היא דלה או מופחתת פחמימה, לצריכה יומית של 3-4 ביצים אין השפעה על רמת הכולסטרול ולעומת זאת בתזונה עתירת פחמימה (מעל 50% מהצריכה הקלורית היומית מפחמימות) נראתה עלייה ברמת הכולסטרול לאחר צריכת ביצים.

לסיכום:
עבור אוכלוסייה בריאה לא נראה במחקרים קשר בין צריכת ביצים יומית לבין עלייה בסיכון למחלות לב וכלי דם. בנוסף, כנראה שבהקשר של צריכת ביצים קיים יתרון לתזונה דלת פחמימה וצריכה יומית של 1-4 ביצים ליום במקביל לתזונה זאת אף שיפרה מדדי כולסטרול בדם.
כל עוד אתם בריאים ושומרים על תזונה בריאה, סביר להניח שצריכה יומית של 1-4 ביצים לא תזיק לכם. עבור אוכלוסייה לא בריאה עשויה להיות לצריכת ביצים השפעה שלילית על רמות הכולסטרול ולכן יש להתאים את התזונה למצב הבריאותי. וכמו כל המלצה תזונתית, אין צורך למתוח את הגבולות, גם אם הם נראו כך במחקר, ואנו נמליץ לגוון בתזונה היומית ולא לצרוך ביצים באופן מוגבר על בסיס יומי. מינון של 2-3 ביצים שלמות (חלבון וחלמון) יהיה כנראה מינון סביר לאוכלוסייה בריאה ואת שאר החלבונים כדאי לקבל ממקורות אחרים כדי להעלות את הסבירות שיתקבלו כל הוויטמינים והמינרלים הנדרשים בתפריט היומי.

רפרנס:


Egg intake does not change plasma lipoprotein and coagulation profiles - PubMed


Effect of dietary eggs and ascorbic acid on plasma lipid and lipoprotein cholesterol levels in healthy young men - PubMed


Dietary cholesterol from eggs increases the ratio of total cholesterol to high-density lipoprotein cholesterol in humans: a meta-analysis - PubMed

Dietary cholesterol provided by eggs and plasma lipoproteins in healthy populations - PubMed

 

[דברים1]

קבוצת חוקרים סינים טוענת כי המאכל שרובנו מרבים לאכול על בסיס יומי עלול להוות גורם למוות מוקדם במינון מסוים

מחקר סיני חדש ודי מבהיל שתוצאותיו פורסמו לאחרונה קובע כי אכילה של חצי ביצה על בסיס יומי מעלה את הסיכון למוות מוקדם בשבעה אחוזים לעומת אדם באותו הגיל שאינו צורך ביצים על בסיס יומי. בהתאם לזה, אכילת ביצה ביום מעלה את סכנת המוות ב-14% וכן הלאה.

הבסיס לאותה מסקנה של החוקרים הוא כמובן עניין הכולסטרול שנמצא בחלמון הביצה וההמלצה שלהם היא לאכול רק את החלבון וטוב מכך – להשתמש בתחליפי ביצה. לטענתם, החסרונות הבריאותיים בביצה מאפילים על יתרונותיה וניתן למצוא אותם גם באגוזים שבמרבית המקרים ובמינון הנכון מיטיבים עם בריאותנו.

המחקר הסיני הנוכחי מתבסס על שאלונים שנתנו לחצי מיליון איש בשנים 1995-6 ומאז נערך אחריהם מעקב הכולל את בדיקת מצבם הבריאותי והרגלי התזונה שלהם. נתוני המחקר הראו כי כמעט 130,000 מתוך אלו שנעשה אחריהם מעקב מתו מאז החל המחקר. פרופסור יו זאנג, שהיה שותף לחיבור המחקר מטעם אוניברסיטת ג'ג'יאנג, אמר כי "על פי הנתונים שלנו מה שהרג את האנשים זה הכולסטרול הרב שגרם למחלות לב, כלי דם וסרטן".

המחלוקת סביב אכילת ביצים

שאלת אכילת הביצים על ידי בני האדם מצויה בדיון מחקרי ער במשך שנים רבות וזו אינה הפעם הראשונה שבה נטען בתוקף כי אכילתן לא מומלצת, אך במקביל הגיעו המלצות הפוכות ממחקרים אחרים.


בחלמון הביצה יש כמות גדולה של כולסטרול שידוע כחומר לא בריא. החוקרים בדקו כמה כולסטרול יש בהרגלי התזונה של הנחקרים ומצאו כי אלו שצרכו 300 מיליגרם ממנו היו בסיכון מוות של 19 אחוז במהלך 16 השנים של המחקר. הסיכון למחלת סרטן עלה ב-24 אחוז והסיכוי למחלות כלי דם ולב עלה ב-16 אחוז. לכן רואים החוקרים הבדל בין אכילת חלמון ביצה שבו יש 186 מ"ג כולסטרול לבין אכילת חלבון הביצה שבו אין בכלל כולסטרול.

בהקשר לכך אמר פרופ' זאנג כי "הממצאים מראים בצורה חד משמעית כי הגבלת אכילת ביצים ומציאת תחליפים או אכילה של חלבונים בלבד מעלה את סיכוי ההישרדות של האדם". הסיבה לכך, לדברי החוקרים, היא העובדה שכולסטרול מצטבר על דפנות העורקים ויכול לגרום לקרישי דם או למחלות אחרות הקשורות לזרם הדם.

מנגד, ארגון הבריאות הבריטי, הNHS, דווקא ממליץ על אכילת ביצים ולא שם מגבלות לבני אדם בנושא, למעט עניין הטיגון בשמן, שאכן עלול להזיק. החוקרת הבריטית מאוניברסיטת גלזגו, ד"ר אדה גרסיה, שלא הייתה מעורבת במחקר אומרת כי "זה מחקר לאחור שמלמד על קשר בין מה שאנשים אכלו בעבר לבין סיכוי המוות שלהם. הם גם נזהרו מאוד במסקנות שלהם".

עם זאת, היא מבקרת את התוצאות ומציינת כי "משתנים כמו עישון, השמנת יתר, צריכת אלכוהול וחוסר בפעילות גופנית הם גורמים שצריך יותר לבחון בכל הנוגע למוות מוקדם והם חשובים יותר מכמות הביצים, לכן המסקנות של המחקר מופרזות מאוד. להאשים את הביצים בלבד בסיכון מוגבר למחלות ולמוות היא גישה פשטנית", היא קובעת.

 

[Biggg]

קבוצת חוקרים סינים טוענת כי המאכל שרובנו מרבים לאכול על בסיס יומי עלול להוות גורם למוות מוקדם במינון מסוים

מחקר סיני חדש ודי מבהיל שתוצאותיו פורסמו לאחרונה קובע כי אכילה של חצי ביצה על בסיס יומי מעלה את הסיכון למוות מוקדם בשבעה אחוזים לעומת אדם באותו הגיל שאינו צורך ביצים על בסיס יומי. בהתאם לזה, אכילת ביצה ביום מעלה את סכנת המוות ב-14% וכן הלאה.

הבסיס לאותה מסקנה של החוקרים הוא כמובן עניין הכולסטרול שנמצא בחלמון הביצה וההמלצה שלהם היא לאכול רק את החלבון וטוב מכך – להשתמש בתחליפי ביצה. לטענתם, החסרונות הבריאותיים בביצה מאפילים על יתרונותיה וניתן למצוא אותם גם באגוזים שבמרבית המקרים ובמינון הנכון מיטיבים עם בריאותנו.

המחקר הסיני הנוכחי מתבסס על שאלונים שנתנו לחצי מיליון איש בשנים 1995-6 ומאז נערך אחריהם מעקב הכולל את בדיקת מצבם הבריאותי והרגלי התזונה שלהם. נתוני המחקר הראו כי כמעט 130,000 מתוך אלו שנעשה אחריהם מעקב מתו מאז החל המחקר. פרופסור יו זאנג, שהיה שותף לחיבור המחקר מטעם אוניברסיטת ג'ג'יאנג, אמר כי "על פי הנתונים שלנו מה שהרג את האנשים זה הכולסטרול הרב שגרם למחלות לב, כלי דם וסרטן".

המחלוקת סביב אכילת ביצים

שאלת אכילת הביצים על ידי בני האדם מצויה בדיון מחקרי ער במשך שנים רבות וזו אינה הפעם הראשונה שבה נטען בתוקף כי אכילתן לא מומלצת, אך במקביל הגיעו המלצות הפוכות ממחקרים אחרים.


בחלמון הביצה יש כמות גדולה של כולסטרול שידוע כחומר לא בריא. החוקרים בדקו כמה כולסטרול יש בהרגלי התזונה של הנחקרים ומצאו כי אלו שצרכו 300 מיליגרם ממנו היו בסיכון מוות של 19 אחוז במהלך 16 השנים של המחקר. הסיכון למחלת סרטן עלה ב-24 אחוז והסיכוי למחלות כלי דם ולב עלה ב-16 אחוז. לכן רואים החוקרים הבדל בין אכילת חלמון ביצה שבו יש 186 מ"ג כולסטרול לבין אכילת חלבון הביצה שבו אין בכלל כולסטרול.

בהקשר לכך אמר פרופ' זאנג כי "הממצאים מראים בצורה חד משמעית כי הגבלת אכילת ביצים ומציאת תחליפים או אכילה של חלבונים בלבד מעלה את סיכוי ההישרדות של האדם". הסיבה לכך, לדברי החוקרים, היא העובדה שכולסטרול מצטבר על דפנות העורקים ויכול לגרום לקרישי דם או למחלות אחרות הקשורות לזרם הדם.

מנגד, ארגון הבריאות הבריטי, הNHS, דווקא ממליץ על אכילת ביצים ולא שם מגבלות לבני אדם בנושא, למעט עניין הטיגון בשמן, שאכן עלול להזיק. החוקרת הבריטית מאוניברסיטת גלזגו, ד"ר אדה גרסיה, שלא הייתה מעורבת במחקר אומרת כי "זה מחקר לאחור שמלמד על קשר בין מה שאנשים אכלו בעבר לבין סיכוי המוות שלהם. הם גם נזהרו מאוד במסקנות שלהם".

עם זאת, היא מבקרת את התוצאות ומציינת כי "משתנים כמו עישון, השמנת יתר, צריכת אלכוהול וחוסר בפעילות גופנית הם גורמים שצריך יותר לבחון בכל הנוגע למוות מוקדם והם חשובים יותר מכמות הביצים, לכן המסקנות של המחקר מופרזות מאוד. להאשים את הביצים בלבד בסיכון מוגבר למחלות ולמוות היא גישה פשטנית", היא קובעת.

חרטא של מאקו

 

[Mike Bikov]

קבוצת חוקרים סינים טוענת כי המאכל שרובנו מרבים לאכול על בסיס יומי עלול להוות גורם למוות מוקדם במינון מסוים

מחקר סיני חדש ודי מבהיל שתוצאותיו פורסמו לאחרונה קובע כי אכילה של חצי ביצה על בסיס יומי מעלה את הסיכון למוות מוקדם בשבעה אחוזים לעומת אדם באותו הגיל שאינו צורך ביצים על בסיס יומי. בהתאם לזה, אכילת ביצה ביום מעלה את סכנת המוות ב-14% וכן הלאה.

הבסיס לאותה מסקנה של החוקרים הוא כמובן עניין הכולסטרול שנמצא בחלמון הביצה וההמלצה שלהם היא לאכול רק את החלבון וטוב מכך – להשתמש בתחליפי ביצה. לטענתם, החסרונות הבריאותיים בביצה מאפילים על יתרונותיה וניתן למצוא אותם גם באגוזים שבמרבית המקרים ובמינון הנכון מיטיבים עם בריאותנו.

המחקר הסיני הנוכחי מתבסס על שאלונים שנתנו לחצי מיליון איש בשנים 1995-6 ומאז נערך אחריהם מעקב הכולל את בדיקת מצבם הבריאותי והרגלי התזונה שלהם. נתוני המחקר הראו כי כמעט 130,000 מתוך אלו שנעשה אחריהם מעקב מתו מאז החל המחקר. פרופסור יו זאנג, שהיה שותף לחיבור המחקר מטעם אוניברסיטת ג'ג'יאנג, אמר כי "על פי הנתונים שלנו מה שהרג את האנשים זה הכולסטרול הרב שגרם למחלות לב, כלי דם וסרטן".

המחלוקת סביב אכילת ביצים

שאלת אכילת הביצים על ידי בני האדם מצויה בדיון מחקרי ער במשך שנים רבות וזו אינה הפעם הראשונה שבה נטען בתוקף כי אכילתן לא מומלצת, אך במקביל הגיעו המלצות הפוכות ממחקרים אחרים.


בחלמון הביצה יש כמות גדולה של כולסטרול שידוע כחומר לא בריא. החוקרים בדקו כמה כולסטרול יש בהרגלי התזונה של הנחקרים ומצאו כי אלו שצרכו 300 מיליגרם ממנו היו בסיכון מוות של 19 אחוז במהלך 16 השנים של המחקר. הסיכון למחלת סרטן עלה ב-24 אחוז והסיכוי למחלות כלי דם ולב עלה ב-16 אחוז. לכן רואים החוקרים הבדל בין אכילת חלמון ביצה שבו יש 186 מ"ג כולסטרול לבין אכילת חלבון הביצה שבו אין בכלל כולסטרול.

בהקשר לכך אמר פרופ' זאנג כי "הממצאים מראים בצורה חד משמעית כי הגבלת אכילת ביצים ומציאת תחליפים או אכילה של חלבונים בלבד מעלה את סיכוי ההישרדות של האדם". הסיבה לכך, לדברי החוקרים, היא העובדה שכולסטרול מצטבר על דפנות העורקים ויכול לגרום לקרישי דם או למחלות אחרות הקשורות לזרם הדם.

מנגד, ארגון הבריאות הבריטי, הNHS, דווקא ממליץ על אכילת ביצים ולא שם מגבלות לבני אדם בנושא, למעט עניין הטיגון בשמן, שאכן עלול להזיק. החוקרת הבריטית מאוניברסיטת גלזגו, ד"ר אדה גרסיה, שלא הייתה מעורבת במחקר אומרת כי "זה מחקר לאחור שמלמד על קשר בין מה שאנשים אכלו בעבר לבין סיכוי המוות שלהם. הם גם נזהרו מאוד במסקנות שלהם".

עם זאת, היא מבקרת את התוצאות ומציינת כי "משתנים כמו עישון, השמנת יתר, צריכת אלכוהול וחוסר בפעילות גופנית הם גורמים שצריך יותר לבחון בכל הנוגע למוות מוקדם והם חשובים יותר מכמות הביצים, לכן המסקנות של המחקר מופרזות מאוד. להאשים את הביצים בלבד בסיכון מוגבר למחלות ולמוות היא גישה פשטנית", היא קובעת.

כתבתי על המזבלה הזו בעבר:
תזונה ותוספים - ביצים וסיכון מוגבר למחלות לב ותמותה – התקציר, בלי חפירות