נק' מוניטין:
464
האם קיים יתרון להפרדת חלבון מפחמימה בארוחה?
קיים סוג של דיאטה המתבסס על הפרדת חלבונים מפחמימות (דיאטת "היי", "רזים לתמיד"). הדיאטה מתבססת על כך שעיכול חלבון מתחיל בקיבה ונדרשת עבורו סביבה חומצית, ולעומת זאת עיכול פחמימה מתחיל בפה בסביבה בסיסית (דרך הרוק).
ההשערה היא שמיצי העיכול מנטרלים זה את זה ולכן חלבון ופחמימה מתעכלים פחות טוב יחדיו. אחת הטענות המפורסמות בהקשר זה היא שצריכת פירות לאחר ארוחה לא מתעכלים היטב, נותרים בקיבה ונרקבים – עוד מיתוס נפוץ שמסרב להתפוגג.
בפועל, למרות שעיכול הפחמימה והחלבון מתחיל באיברים שונים, העיכול של שניהם ממשיך ומסתיים במעי הדק. ללא תלות במזון שצרכנו, יופרשו מהלבלב למעי הדק אנזימי (חלבונים) עיכול שאחראים לפירוק חלבונים וגם פחמימות. כך שפיזיולוגית לא נראה שגופנו נועד לעכל חלבונים ופחמימות בנפרד.
האם לדיאטות הללו יש יתרון עבור ירידה במשקל?
במחקר שבחן השפעת דיאטת הפרדת מזונות על חילוף החומרים והרכב הגוף השתתפו 12 נבדקים במשקל תקין. למשך 10 ימים הם ביצעו דיאטה רגילה (ללא הפרדת חלבונים ופחמימות) ולמשך 10 ימים נוספים הם ביצעו דיאטת הפרדת מזונות באותו ערך קלורי וחלוקה זהה של חלבון, פחמימה ושומן (ערך קלורי של מאזן נטרלי). לא נראה שינוי במסה הרזה, מסת השומן ומשקל הגוף בדיאטת הפרדת המזונות.
במחקר נוסף השתתפו 54 מבוגרים בהשמנה. במשך 6 שבועות הם צרכו 1,100 קלוריות באותו הרכב של חלבון, פחמימה ושומן והתחלקו לשתי קבוצות: הפרדת מזונות ודיאטה רגילה. משתתפי שתי הקבוצות ירדו במשקל, במסת השומן ובהיקף המותן באופן דומה.
לסיכום:
בהינתן אותה כמות קלוריות יומית ואותה חלוקה יומית של חלבון, פחמימה ושומן, לא קיים יתרון להפרדת חלבון ופחמימה עבור ירידה במשקל. לא קיים ביסוס מדעי לבצע דיאטה מסוג זה היות והבסיס הפיזיולוגי מאחוריה הופרך. חשוב לציין שהדיאטה אינה מזיקה ולכן אין מניעה לבצע אותה.
________________
רפרנסים:
https://doi.org/10.1080/10256010108033298
Similar weight loss with low-energy food combining or balanced diets - PubMed
