נק' מוניטין:
464
אנשים רבים בטוחים שפחמימות הן אויב הבריאות ונמנעים ממאכלים כמו לחם, פסטה ותפוחי אדמה. פחמימות כשלעצמן אינן מזיקות, אך כאשר הן נצרכות בכמויות גבוהות הן עשויות להוביל לצריכה קלורית עודפת, וזו עלולה לגרום לעלייה במשקל ולהשמנה, אשר כתוצאה מכך עלולות להתפתח בעיות בריאותיות.
מה המחקר אומר?
במחקר שנמשך שנה השתתפו 609 נבדקים. הם חולקו לשתי קבוצות: תזונה עתירה או דלה בפחמימות. המשתתפים בקבוצת תזונה עתירת פחמימה צרכו בממוצע 42 גרם שומן ביום (כמו 1-2 כפות טחינה גולמית) והנבדקים בקבוצת תזונה דלת פחמימה צרכו בממוצע 95 גרם פחמימה ביום (כמו 3-4 פרוסות לחם).
למשתתפים לא ניתנה הגבלה על הצריכה הקלורית והם הונחו למקסם את צריכת הירקות ולמזער את צריכת הסוכרים, שומן הטראנס והמזון המעובד.
תוצאות:
לא נראו הבדלים משמעותיים בין שתי הקבוצות בהתייחס לירידה במשקל ולצריכה הקלורית היומית. בקבוצת תזונה דלת שומן הייתה ירידה של 5.3 ק"ג ובקבוצת תזונה דלת פחמימה הייתה ירידה של 6 ק"ג, דהיינו הבדל זניח.
לא נראה קשר בין הפרשת הורמון האינסולין לירידה במשקל. אינסולין הוא הורמון המופרש לאחר צריכת פחמימות ויש המחשיבים אותו כגורם לעלייה במשקל (שלא בצדק).
שתי הקבוצות שיפרו, ללא הבדל ביניהן, מדדים בריאותיים כמו BMI, היקף מותן, לחץ דם ורמות סוכר בדם.
צריכת הקלוריות והחלבון היומית הייתה דומה בין שתי הקבוצות. זה מראה לנו שכל עוד הסך הקלורי וכמות החלבון הנצרכת נשמרים, אין הבדל בין דיאטה דלת פחמימה לבין דיאטה דלת שומן לתהליך הירידה במשקל.
חשוב לציין שבמחקר הייתה שונות גדולה בין המשתתפים. השונות נעה בין ירידה של 32 ק"ג לעלייה של 11 ק"ג בשתי הקבוצות. המשמעות היא שעבור חלק מהאנשים דיאטה דלת פחמימה הייתה יעילה ולחלקם דווקא דיאטה עתירת פחמימה (ודלה בשומן) הייתה יעילה יותר.
במחקר נוסף בו השתתפו 16 מבוגרים הסובלים מסוכרת סוג 2, אכלו המשתתפים במהלך חצי שנה 2,200 קלוריות ביום (כלומר היה גירעון קלורי), כשמתוכן 1,600 קלוריות היו מפחמימות (400 גרם פחמימות). בסוף המחקר המשתתפים ירדו במשקל כ-10% ממשקל גופם ושיפרו את מדדי הסוכר בדם באופן משמעותי, כך שחזרו כמעט למצב טרום סוכרתי.
לסיכום, פחמימות כשלעצמן אינן משמינות ולא פוגעות בתהליך הירידה במשקל. ניתן לרדת במשקל גם עם כמות פחמימה גבוהה או נמוכה, כל עוד שומרים על גירעון קלורי (צורכים פחות קלוריות מהסך שמוציאים). העיקרון שיקבע איזו דיאטה מתאימה לכל אדם הוא יכולת ההתמדה לאורך זמן באותה דיאטה.
כמובן שכדאי גם לשלב אימוני כוח ולצרוך מספיק חלבון כדי לשמור על מסת השריר בזמן הדיאטה.
