נק' מוניטין:
2,005
אכילה של מזונות בעלי דחיסות קלורית נמוכה (סך קלורי נמוך ל-100 גרם מזון) היא אסטרטגיה נפוצה להרזיה. תחושת השובע מושפעת בעיקר מנפח/משקל המזון שבקיבה, כך שמזון בעל משקל גבוה וערך קלורי נמוך ישביע אדם מבלי שייאלץ לאכול המון קלוריות.
מחקרים מהעבר הראו כי אכילה של מזונות בעלי דחיסות קלורית נמוכה כמו סלט ירקות, מרק או פירות טרם המנה העיקרית, יכולה להפחית את הצריכה הקלורית הכוללת בארוחה. החוקרים שערכו את המחקר הנוכחי מפקפקים בכך וטוענים כי לא ידוע תחת אילו תנאים אכילת סלט תצמצם את הצריכה הקלורית. לטענתם, במחקרים שבחנו זאת המשתתפים קיבלו כמות שונה של סלט, בפרק זמן שונה (בין הסלט למנה העיקרית), תחת הוראות שונות (לעתים המשתתפים חויבו לסיים את הסלט במלואו ולעתים לאכול ממנו ככל שירצו). זאת ועוד, החוקרים ציינו כי ראוי לבדוק האם האפקט הזה נשמר גם כאשר הסלט מוגש לצד המנה העיקרית ולא רק לפניה.
למחקר גויסו 50 משתתפות שהתבקשו לאכול ארוחת צהריים שהורכבה מפסטה וסלט, פעם בשבוע, למשך 5 שבועות. לכל ארוחה היו תנאים שונים:
ארוחה א': למשתתפות הוגש סלט והותר להן לאכול ממנו לפי רצונן. לאחר מכן הן התבקשו לחכות 20 דקות, ורק אז לאכול את הפסטה עד לשובע.
ארוחה ב': זהה לארוחה א', אך המשתתפות היו חייבות לסיים את כל הסלט.
ארוחה ג': מנת הסלט והפסטה הוגשו למשתתפות באותו הזמן, והותר להן לאכול משניהם עד לשובע.
ארוחה ד': מנת הסלט והפסטה הוגשו למשתתפות באותו הזמן, אך הן היו חייבות לסיים את הסלט. את הפסטה הן התבקשו לאכול עד לשובע.
ארוחה ה': הוגשה פסטה בלבד והמשתתפות התבקשו לאכול ממנה עד לשובע.
על מנת להעריך את הצריכה הקלורית במדויק, הארוחות התרחשו במזנון תחת פיקוח החוקרים. המזון נשקל לפני ואחרי האכילה.
התוצאות: כאשר לא הוגש למשתתפות סלט הן צרכו 60 קלוריות יותר.
כאשר המשתתפות היו חייבות לסיים את כל הסלט, הן נטו לצרוך פחות קלוריות ביחס למצב בו הותר להן לאכול ממנו כרצונן, אולם ההבדל היה זניח (30 קלוריות). תזמון הגשת הסלט לא השפיע על הצריכה הקלורית.
מסקנות: נראה שאכילה של סלט יעילה להפחתת הצריכה הקלורית בין אם במהלך הארוחה או לפניה. למרות זאת, ניתן לשקול לנסות את שתי האפשרויות ולבדוק האם אחת מהן עדיפה עבורכם.
חרף העובדה שמחקרי אכילה קצרי טווח לא בהכרח ינבאו ירידה במשקל בטווח הארוך, מחקר זה יכול להסביר מדוע שילוב של ירקות ומזונות בעלי דחיסות קלורית נמוכה היא אסטרטגיית הרזייה מוצלחת.
____________
רפרנס: Salad and satiety: the effect of timing of salad consumption on meal energy intake
