נק' מוניטין:
464
האם סוג הפחמימה שצורכים משפיע על הירידה במשקל?
כנראה שכולכם שמעתם את המושג פחמימות פשוטות ופחמימות מורכבות. פחמימות פשוטות כוללות חד סוכרים, כמו גלוקוז (מצוי למשל בענבים) ופרוקטוז (סוכר פירות, מצוי במרבית הפירות) דו סוכרים כמו סוכרוז (סוכר לבן) ופחמימות מורכבות העשויות מרצף של פחמימות פשוטות שקשורות בקשר כימי (כמו עמילן).
נשאלת השאלה האם קיימת לסוגי פחמימות שונים, בהינתן סך פחמימות זהה בדיאטה, השפעה על הירידה במשקל, על חילוף החומרים ועל מדדים בריאותיים ופסיכולוגיים שונים?
במחקר השתתפו 44 נשים שקיבלו למשך 6 שבועות דיאטה שהכילה כ-1,100 קלוריות המורכבת מ-11% שומן, 19% חלבון ו-70% פחמימות. הנבדקות חולקו לשתי קבוצות:
1. דיאטה עתירת סוכרוז – 43% מהקלוריות היומיות מסוכר לבן
2. דיאטה דלת סוכרוז – 4% מהקלוריות היומיות מסוכר לבן
יתר הפחמימות בדיאטה היו עמילן וסיבים תזונתיים. המשתתפות קיבלו את הארוחות ארוזות ומילאו יומני תזונה כדי לעקוב אחר ההיענות לדיאטה.
בתחילת ובסוף המחקר נמדדו הרכב גוף (אחוזי שומן), הוצאה אנרגטית במנוחה, הורמוני בלוטת התריס, כולסטרול, שומנים בדם, רמת סוכר בדם בצום, לחץ דם ומשקל גוף אשר נמדד 5 ימים בשבוע. בנוסף, מילאו המשתתפות בתחילת המחקר ובסופו שאלונים למדידת רמות רעב ולהערכה של רגשות חיוביים ושליליים, סטרס ודיכאון.
תוצאות:
בשתי הקבוצות נצפו אצל הנבדקות ירידה של כ-7 ק"ג במשקל, ירידה של 1% בכמות השומן וירידה דומה בחילוף החומרים (הוצאה אנרגטית במנוחה), בלחץ הדם ובכולסטרול.
כמו כן, בשתי הקבוצות נצפתה ירידה בדיכאון וברמות הרעב ועלייה בתחושת הערנות ובמצב הרוח לאורך זמן, ללא הבדל בין הקבוצות.
לסיכום:
על פי תוצאות המחקר, בהינתן דיאטה דלת שומן ובסך קלורי זהה, דיאטה עתירת סוכרוז (סוכר לבן) לא הביאה לתוצאות שונות מדיאטה דלת סוכרוז בבחינת ירידה במשקל, חילוף חומרים, שומנים בדם, רמות רעב ומצב רוח. כמות הפחמימה הייתה גבוהה יחסית בשתי סוגי הדיאטות, ובכל זאת הנשים במחקר ירדו במשקל ובאחוזי השומן ואף דיווחו על ירידה בתיאבון.
אמנם נראה במחקר כי אין חשיבות לסוג הפחמימות הנצרכות, אך בדרך כלל נעדיף לצרוך פחמימות בדחיסות קלורית נמוכה יותר שנוכל לאכול מהן נפח גדול יותר, כמו לחם קל, בורגול, תפוח אדמה ובטטה, המסייעות לתהליך הירידה במשקל.
רפרנס: Metabolic and behavioral effects of a high-sucrose diet during weight loss - PubMed
איילת קורצבנד, דיאטנית קלינית ותזונאית ספורט
