נק' מוניטין:
1,360
המאמר:
פולי הסויה הם חלק מקבוצת הקטניות (יחד עם שעועית, אפונה, חומוס, פול, עדשים ועוד) והם מוערכים בזכות תכולת החלבון שבהם ואיכותו, אשר נחשבים לגבוהים במיוחד בקרב קבוצה זו.
מוצרים מבוססי סויה יכולים להיות מותססים (מיסו, נאטו, טמפה ורוטב סויה) או לא מותססים (פולי סויה, חלב סויה וטופו).
נזקים בריאותיים רבים נקשרו בדבר צריכתם והם מתייחסים לתפקידן של תרכובות מסוימות המצויות בפולי הסויה:
טאנינים, חומצה פיטית ומעכבי טריפסין
חומרים אלו עשויים לפגוע בעיכול ובספיגה של חלבון, ויטמינים ומינרלים. עם זאת, שיטות העיבוד הנהוגות בייצור מוצרים מבוססי סויה מפחיתות במידה ניכרת את ריכוזם. הרתחה של חלב סויה, כמו גם צלייה של פולי הסויה לטובת הפקת אבקות חלבון או קמח סויה מפחיתות שתיהן את התכולה של חומרים אלו כמעט לאפס.
אפקט דומה ניתן להשיג גם על ידי השריה של פולי הסויה במים, כאשר תוצאה טובה יותר תושג על ידי הוספה של סודה לשתייה למי ההשריה.
פיטו-אסטרוגנים
נקראים כך על בסיס הדמיון המבני שלהם לאסטרוגן (הורמון המין הנשי).
לאור העובדה שתרכובות בעלות מבנה דומה נוטות להפעיל תהליכים זהים בגוף, ישנו החשש שעודף אסטרוגן מצריכת סויה מגדיל את הסיכוי לחלות בסרטן השד בקרב נשים ולהופעת סממנים נשיים בקרב גברים.
אולם, מחקרים מצאו כי צריכת מזונות מבוססי סויה עשויה למעשה להפחית את הסיכון של גברים לחלות בסרטן הערמונית, וכי הפוטנציאל לפגיעה בפוריות וברמות הטסטוסטרון (הורמון המין הגברי) עלול להתממש רק בעקבות צריכה עודפת, כאשר צריכה של 70-10 גרם חלבון סויה ביום נחשבת לבטוחה.
בקרב נשים לאחר גיל המעבר, נצפתה עלייה צנועה ברמת האסטרוגן בדם וכתוצאה מכך להפחתה בתדירות ובחומרת תסמיני גיל המעבר. לא הודגמה השפעה דומה בקרב נשים לפני גיל המעבר.
יתר על כן, צריכת מזונות מבוססי סויה נקשרה עם סיכון מופחת לחלות בסרטן השד, ונראה כי אף מפחיתה את הסיכון לתמותה בקרב אלו המאובחנות עם סרטן השד.
חשש נוסף הקשור לצריכת סויה מתבסס על מחקרים שבוצעו בקרב בעלי חיים והדגימו תת פעילות של בלוטת התריס עקב תכולת האיזופלבונים אשר מפריעים לספיגה של מינרל היוד מהמזון. בניגוד לכך, הראיות המחקריות בבני אדם מצביעות על כך שבהינתן צריכה מספקת של יוד, לסויה אין כל השפעה על תפקוד בלוטת התריס.
לסיכום, נראה כי האזהרות סביב צריכת סויה אינן מקבלות תוקף מחקרי. יתרה מכך, שילוב של מזונות מבוססי סויה בתזונה היומית אף נמצא בעל יתרונות בריאותיים בהקשרים של סרטן הערמונית, סרטן השד, ותופעות גיל המעבר בקרב נשים.
__________________
רפרנסים:
1. Redirecting
2. Redirecting
3. Effects of soy protein and soybean isoflavones on thyroid function in healthy adults and hypothyroid patients: a review of the relevant literature - PubMed
4. Association between Soy Isoflavone Intake and Breast Cancer Risk for Pre- and Post-Menopausal Women: A Meta-Analysis of Epidemiological Studies
