נק' מוניטין:
659
מלבד הטעם, נחקרו ההשפעות של מאפיינים שונים כמו מרקם, צבע וריח על גודל הביס הראשון שלנו. אלה יכולים לספק לנו מידע על טעם המזון עוד לפני שהוא נכנס לנו לפה ואף להשפיע על טעמו לאחר מכן. גם לזיכרון יש השפעה. אם הזיכרון חיובי – ניקח ביס גדול. אם הוא שלילי – ניקח ביס קטן או אף לא ניקח בכלל.
במחקר שבוצע על 24 גברים ונשים ניתנו דייסות וניל מצופות בציפויים שונים, כך שהציפוי ומילוי הדייסה היו יכולים להיות שונים זה מזה. כלומר, המשתתפים קיבלו מידע על הדייסה רק מהסתכלות על הציפוי והרחתו והם לא ידעו מה סוג הדייסה האמיתי שהיה יכול להיות אחד מהשלושה: דייסת סויה, דייסת חלב דל שומן 0.1% ודייסת חלב שמן 3.5%. הקש ממנו שתו הנבדקים היה מחובר למילוי הדייסה. הדייסה נשקלה לפני ואחרי שלוק בודד מהקש שהיווה בעצם את הביס הראשון. בנוסף ענו המשתתפים על שאלונים אודות הדייסה שניתנה להם. התוצאות לקחו בחשבון את גודל השלוק ואת התשובות של השאלונים.
המחקר בוצע בשלושה שלבים.
שלב א': הדייסות הכילו ציפוי שהיה יכול להיות זהה לסוג הדייסה שניתנה או אחר ממנו. התוצאות בשלב הזה הראו כי כאשר הדייסות היו מצופות בחלב דל השומן (לא משנה סוג הדייסה) השלוק שנלקח מהקש היה קטן יותר. בנוסף, על פי השאלונים המשתתפים הכי פחות העדיפו את דייסת החלב דל השומן. ניתן להסיק כי תוצאות אלו קשורות לזיכרון המשויך למאכל הידוע, שטעמו וריחו משפיעים על גודל הביס הראשון ועל מידת טעמו.
שלב ב': הדייסות הכילו ציפוי שהיה שונה בצבע, בריח ובמרקם (לא בטעם או בסוג הדייסה) מה שהביא למראה מזון לא מוכר. בשלב זה לא נראה כי לצבע או לריח הייתה השפעה על גודל הביס שנלקח. לעומת זאת, למרקם כן הייתה השפעה. ככל הנראה, משום שהמזון לא היה נראה מוכר, גודל השלוק הושפע מטעמה של הדייסה.
שלב ג': בשלב זה ניתנו למשתתפים דייסות מסוג חלב דל שומן או חלב שמן. הן ניתנו או בתוספת טעם אגוזים או שלבשו המשתתפים כיסוי עיניים או אטב על האף או שני האחרונים יחד. בשלב זה התוצאות היו שונות עבור כל אחת מהדייסות – אלה שהשפיעו על גודל השלוק היו הטעם והתחושה בפה והיו תלויים ככל הנראה בתחושת הקרמיות בפה וטעם הלוואי שהשאירה הדייסה. טעם האגוזים והאטב גרמו לחלב השמן להרגיש פחות קרמי ושמן ואילו עם חלב דל השומן קרה ההפך.
לסיכום, נראה כי מאפייני מזון שלא תלויים בטעם (ריח, מרקם ומראה) וגם הטעם עצמו משפיעים על גודל הביס הראשון שלנו. כאשר המזון נראה מוכר הביס הראשון יושפע בעיקר מהריח, מהמרקם והמראה ואילו כאשר אינו מוכר הוא יושפע בעיקר מהטעם ומהמרקם.
_______________________
רפרנס: Amount of ingested custard dessert as affected by its color, odor, and texture - PubMed
