נק' מוניטין:
114
_____
האם שומן רווי מזיק לבריאות?
השומן שאנו אוכלים ושנאגר בגופנו מורכב מסוגים שונים של חומצות שומן. כל חומצת שומן בעלת אורך שונה של שרשרת אטומי פחמן המחוברים יחדיו, והיא בעלת השפעות ביולוגיות שונות על גופינו. לחומצות שומן רוויות (למשל שמן קוקוס) אין קשרים כפולים. לחומצות שומן חד בלתי רוויות (למשל שמן זית) יש קשר כפול אחד ואילו לחומצות שומן רב בלתי רוויות יש שני קשרים כפולים או יותר(אומגה 3 ו-6). הקשרים הכפולים מונעים מחומצות השומן להיצמד זה לזה, ולכן שומנים בלתי רוויים הם נוזליים בטמפרטורת החדר, בעוד ששומנים רוויים בדרך כלל מוצקים בטמפרטורת החדר.
אם כן מדוע אנשים חושבים ששומן רווי מזיק כל כך? ההשערה כי שומן רווי מעלה את רמות הכולסטרול בדם, ובכך מגביר את הסיכון למחלות לב, החלה להתפתח כבר בשנות ה-50 של המאה ה-20, אך מחקר "7 המדינות" של אנסל קיז בשנות ה-80 היה פורץ דרך בחשיבה כי תזונה שמיטיבה עם בריאות הלב צריכה להגביל שומן רווי. היא התקבלה כעובדה בקהילה הרפואית, ומשפיעה על הנחיות תזונה רשמיות גם כיום.
חשוב להבין כיצד שומן רווי משפיע על הלב. מחלת לב היא לרוב תוצאה של טרשת עורקים (הצטברות רובד בעורקים). היא מתרחשת כאשר חלקיקי LDL, המכונה "הכולסטרול הרע" (נשא שתפקידו להעביר כולסטרול בכל הגוף), חודרים לדפנות העורקים ומעוררים תגובה של מערכת החיסון. תאי החיסון נפטרים מחלקיקי ה-LDL והופכים לתאים בלתי מתפקדים (תאי קצף) הגורמים להצטברות שומנים בעורקים – מה שאנו מכנים בתור ״פלאק״.
למרות העדויות כי צריכת שומן רווי מעלה את הסיכוי לחלות במחלות לב, מחקרים שבחנו את התמונה הגדולה מצאו כי אכילה מוגברת של חומצות שומן חד בלתי רוויות (לדוגמה שמן זית) היא בעלת ההשפעה החיובית ביותר על מניעת תחלואה לבבית. בנוסף הם מצאו ששומן רווי ואומגה 6 (שומן רב בלתי רווי) נמצאים שווים יחסית בהשפעתם הניטרלית, וכי צריכת שומן רווי בפני עצמה אינה מהווה גורם סיכון להתפתחות מחלת לב.
מחקרים מבוקרים מצאו ששומן רווי משפיע על רמת הורמון הטסטוסטרון הגברי. המחקרים השוו בין תזונה עתירת שומן (30% –40% מסך הקלוריות היומי) לדיאטה דלת שומן (14% –19% מסך הקלוריות היומי) ומצאו כי תזונה דלת שומן הפחיתה את רמת הטסטוסטרון הכללית בקרב גברים בריאים. עם זאת, הטסטוסטרון הכולל עדיין נשאר בטווח הנורמלי, אך לא חל שינוי ברמת הטסטוסטרון החופשי (פעיל ביולוגית), ולכן המשמעות הקלינית אינה ידועה.
בנוסף, ישנן ראיות כי בהשוואה לשומן חד בלתי רווי, לשומן רווי עשויה להיות השפעה שלילית על יכולת החשיבה והזיכרון, על התיאבון, על רמת הפעילות הגופנית ועל ההוצאה הקלורית היומית. עם זאת, נדרשים מחקרים נוספים בבני אדם, שכן כמות המחקרים מעטה ורובם נעשו בבעלי חיים.
בשורה התחתונה, בניגוד לשומן בלתי רווי, שומן רווי נקשר לעלייה בסיכון למחלות לב, אך לא נמצא קשר ישיר ביניהם. ניתן להגיד בפשטות שצריכת שומן אינה אלא חלק אחד בפאזל, ויש להימנע מהאשמה של רכיב מזון בודד משום שכך אנו עלולים להחמיץ את התמונה הגדולה יותר – ההשפעה הכוללת של התזונה ואורח החיים שלנו.
_______
רפרנסים:
Should the pharmacological actions of dietary fatty acids in cardiometabolic disorders be classified based on biological or chemical function? - PubMed
LDL particle number and size and cardiovascular risk: anything new under the sun? - PubMed
Saturated Fatty Acids and Cardiovascular Disease: Replacements for Saturated Fat to Reduce Cardiovascular Risk
Low-Fat High-Fiber Diet Decreased Serum and Urine Androgens in Men
