נק' מוניטין:
464
קיימים שני סוגים עיקריים של שומן – רווי ובלתי רווי. שומן רווי מגיע בעיקר מהחי כגון בשר, מוצרי חלב וביצים, ומעט מהצומח כמו חמאת קקאו, שמן קוקוס ושמן דקלים. שומן בלתי רווי מגיע בעיקר מהצומח: שמן זית, אבוקדו, טחינה, אגוזים, שקדים וכדומה.
שומן רווי נחשב לפחות בריא משום שהוא מעלה את ערכי ה-LDL (הכולסטרול ה"רע"), אך האם קיימים הבדלים בין המקורות השונים של שומן רווי וכיצד הם משפיעים על רמת הכולסטרול בדם?
במחקר הנוכחי השתתפו 24 נבדקים במשקל תקין או בעודף משקל ועם ערכי כולסטרול תקינים.
המחקר נמשך 8 שבועות. ב-3 השבועות הראשונים כל המשתתפים צרכו שומן שמקורו בשמן קנולה (שומן בלתי רווי). בתום 3 השבועות הם חולקו לשתי קבוצות:
1. צריכת שומן רווי שמקורו בחמאה
2. צריכת שומן רווי שמקורו בשמן דקלים
כל קבוצה התחלקה לשתי תתי קבוצות: הקבוצה הראשונה – תזונה דלת פחמימה ועתירת שומן, בה יחס הפחמימה, השומן והחלבון היה 8%, 74%, 18% בהתאמה. הקבוצה השנייה – תזונה עתירת פחמימה ודלת שומן, בה יחס הפחמימה, השומן והחלבון היה 60%, 22%, 18% בהתאמה.
הנבדקים היו באחת הקבוצות במשך 3 שבועות, לאחר מכן ביצעו שבועיים של תזונה שגרתית (חופשית ללא תפריט) ואז החליפו קבוצה, כך שכל המשתתפים התנסו בשני מקורות השומן.
במשך כל תקופת המחקר הנבדקים קיבלו ארוחות מוכנות ומותאמות אישית, כך שהנבדקים שמרו על משקל יציב (מאזן קלורי ניטרלי). בסיום המחקר נבדקו ערכי הכולסטרול והשומנים בדם.
תוצאות:
לא נצפה הבדל בין הקבוצות בהשפעה על טריגליצרידים (שומנים בדם) ועל הכולסטרול ה"טוב" (HDL).
כשמקור השומן היה חמאה נצפתה עלייה גדולה יותר ברמת הכולסטרול ה"רע" לעומת תזונה בה מקור השומן היה שמן דקלים. בתזונה דלת הפחמימה ועתירת השומן נצפתה עלייה ב-13.4%. בתזונה עתירת הפחמימה ודלת השומן נצפתה עלייה ב-10.8%.
בנוסף, בתזונה שהייתה עתירת שומן, כשמקור השומן היה חמאה נצפתה עלייה בחמצון הכולסטרול ה"רע" (מה שמוביל לטרשת עורקים) בהשוואה לתזונה שכללה שמן דקלים.
לסיכום:
לפי תוצאות המחקר נראה כי קיים הבדל בין מקורות השומן והשפעתם על רמת הכולסטרול. אמנם שומן רווי שמקורו בחמאה הביא לעלייה גדולה יותר בערכי הכולסטרול ה"רע" לעומת שומן רווי שמקורו בשמן דקלים, אך בחיי היום יום רוב השומן הרווי הנצרך הוא מהחי ולא מן הצומח. למטרת שמירה על ערכי כולסטרול ושומן תקינים בדם נעדיף שרוב השומן מהתזונה יהיה ממקור צמחי, שבדרך כלל יכלול שומן בלתי רווי כמו שמן זית, טחינה, אבוקדו וכדומה.
______
רפרנס: Effects of Palm Stearin versus Butter in the Context of Low-Carbohydrate/High-Fat and High-Carbohydrate/Low-Fat Diets on Circulating Lipids in a Controlled Feeding Study in Healthy Humans - PubMed
