נק' מוניטין:
659
שמן דקלים יעיל וזול יחסית לייצור. משתמשים בו בתעשייה השוקולד, בחטיפים, במאפים, במרגרינה ועוד.
במאי 2016 פורסם על ידי איגוד הבטיחות במזון האירופאי דו"ח שכלל רשימת רכיבים המצויים בשמן דקלים מזוקק ובעלי פוטנציאל לגרום למחלת הסרטן.
העיקרי מבניהם הוא גליצרול אסטר (GE) שלפי מחקרים בבעלי חיים עשוי לפגוע ב-DNA ולהביא לייצור תאים סרטניים.
לפני שאתם נלחצים ומפסיקים לאכול ממתקי שוקולד לאלתר, כדאי שתדעו פרט חשוב מאוד – המחקרים בוצעו על מכרסמים בלבד ולא קיימים נתונים על בני אדם.
הפיזיולוגיה של בני אדם שונה מזו של מכרסמים, ולכן קשה להסיק ממחקרים אלו על בני אדם, ובפרט על הכמות שעשויה להיות מזיקה. בתזונה מגוונת אנחנו צורכים מעט מאוד שמן דקלים וכנראה שלא על בסיס יומיומי, כך שסביר שרובנו לא צורכים כמות גדולה ממנו בכל מקרה.
כדי לקבוע מהי הכמות שעשויה להזיק לבני אדם נדרש מחקר נוסף.
פרט נוסף וחשוב הוא ש-GE נוצר בטמפרטורה של למעלה מ-200 מעלות צלזיוס. הדו"ח מציג שבין השנים 2010-2015 תכולת ה-GE במזונות ירדה משמעותית עקב שינויים בתהליך הייצור (הפחתת הטמפרטורה). לדוגמה, נוטלה מיוצר בטמפרטורה נמוכה יותר כדי להפחית את היווצרות ה-GE.
החשש העיקרי הוא עבור מאכלים המכילים שמן דקלים ולא ידוע אם תהליך הייצור שלהם היה בטמפרטורות נמוכות מ-200 מעלות צלזיוס.
עד כה דיברנו כאן רק על שמן דקלים מזוכך, אך GE מצוי בשמנים מזוככים נוספים (בכמויות נמוכות יותר לעומת שמן דקלים): שמן חמניות, שמן קוקוס, שמן סויה, מרגרינה ובמוצרים כמו חטיף צ'יפס ומאפים.
האם אתם צריכים לדאוג?
אמנם המחקרים נערכו רק על מכרסמים ולא ידוע האם ומהי הכמות בה שמן דקלים עשוי להזיק, אך בכל אופן המינונים משחקים כאן תפקיד מרכזי. אם אתם אוכלים הרבה מזון מעובד, בדגש על מזון המכיל שמן דקלים, מומלץ להפחית את הצריכה.
**
איילת קורצבנד- דיאטנית קלינית וספורט (R.D)
צוות LBS
___________________________________________________________
רפרנס: Does Nutella cause cancer? A deeper look.
