נק' מוניטין:
659
סירופ תירס עתיר פרוקטוז הוא תערובת של גלוקוז ופרוקטוז (יחידות סוכר). סירופ תירס עתיר פרוקטוז נפוץ בשימוש במוצרי מזון כמו משקאות ממותקים, בשל היותו זול לייצור ומעט מתוק יותר במינון דומה מסוכר לבן.
לעתים קרובות נאמר שסירופ תירס עתיר פרוקטוז אינו בריא מכיוון שהוא עשיר בפרוקטוז. עדויות מוקדמות הובילו לאמונה שפרוקטוז עלול לגרום לכבד שומני, לעמידות לאינסולין ולהשמנה.
תכולת הפרוקטוז, שבעיקר אחראית על המתיקות, נעה בין 42%-55%. בסוכר לבן, המורכב גם הוא מיחידות של גלוקוז ופרוקטוז, תכולת הפרוקטוז היא 50%.
לכן, התוספת של פרוקטוז ב-100 גרם סירופ תירס עתיר פרוקטוז (כ-400 קלוריות) בהשוואה לכמות זהה של סוכר היא בסך הכול כ-5 גרם, כלומר קטן מידי מלהשפיע בצורה משמעותית.
נראה שבפועל הפרוקטוז הנוסף הוא חסר חשיבות, וצריכת יתר של סירופ תירס עתיר פרוקטוז קשורה לצריכת יתר של סוכר באופן כללי.
לסוכר לבן וגם לסירופ תירס עתיר פרוקטוז נמצאה השפעה זהה על תחושת השובע. כמו כן, נראה שהתגובה המטבולית של הגוף, בהתייחס להורמונים לפטין (מווסת מרכזי של תחושת השובע) ואינסולין, זהה במינונים דומים בין סוכר לבן לבין סירופ תירס עתיר פרוקטוז.
במחקר בו המשתתפים היו תחת גירעון קלורי של 500 קלוריות ליום במשך 12 שבועות, שיעור הירידה במשקל היה זהה בין כמויות שונות של סירופ תירס עתיר פרוקטוז מסך הקלוריות שנצרכו.
בלי קשר לשאלה האם לסוכר השפעה על עלייה במשקל ועל השמנת יתר, לסוכר לבן ולסירופ תירס עתיר פרוקטוז אין הבדלים משמעותיים בהשפעותיהם על הגוף הן מבחינה בריאותית והן מבחינת ההשפעה על הרכב הגוף ועל השמנה.
**
בר ויסבוך - B.sc Nutrition Science
צוות LBS
______________________________________________________________________
רפרנסים:
Is high fructose corn syrup (HFCS) worse than sugar?
The effects of four hypocaloric diets containing different levels of sucrose or high fructose corn syrup on weight loss and related parameters | Nutrition Journal | Full Text
A critical examination of the evidence relating high fructose corn syrup and weight gain - PubMed
Twenty-four-hour endocrine and metabolic profiles following consumption of high-fructose corn syrup-, sucrose-, fructose-, and glucose-sweetened beverages with meals - PubMed
