נק' מוניטין:
659
תפוחי אדמה, הם חלק בלתי נפרד מתזונה של תרבויות שונות. עם זאת, חלקם בתזונה האנושית שנוי במחלוקת. העלייה בשיעור בעלי השמנת יתר בעולם, הביאה איתה בחינה מחדש של הרכב המזון.
מחקרי תצפית הציעו, כי הוספת מנה אחת של תפוחי אדמה ביום לדיאטה, קשורה לעלייה במשקל. המלצות ארגוני תזונה מתבססות על מסקנות אלה, למרות המגבלות של מחקרים מסוג זה.
קיים קושי לאמת ממצאים תצפיתיים במחקרים על פריט תזונתי אחד, מפני שהתזונה אינה מורכבת מפריט מזון אחד בלבד, ויש להתייחס למורכבות תזונת האדם בכללותה. מחקרים אקראיים מבוקרים, מציעים כי בני אדם מגיבים, לעיתים, לשינוי בצריכה הקלורית, כולל הוספה של רכיב אחד חדש בתזונה, על ידי פיצוי בהוצאה הקלורית.
ישנם חומרים ללא קלוריות המצויים בצמחים, כולל תבלינים ועשבי תיבול, אשר נצרכו במשך אלפי שנים, ביחד עם תפוחי אדמה. ייתכן שהשילוב גורם לעיכוב בספיגה ומגביר את תחושת השובע. המחקר הנוכחי שיער כי אין הבדל בעלייה במשקל (באחוזי השומן בגוף) עם הוספה של כמות קלורית זהה לתזונה, של תפוחי אדמה לעומת שקדים. כלומר, כלל המשתתפים יישארו במשקל הנוכחי שלהם, ללא שינוי משמעותי. כמו כן, הוא שיער כי תבלינים ועשבי תיבול הנאכלים עם תפוחי אדמה ישפיעו באופן חיובי על רמות הסוכר בדם.
המחקר כלל 180 משתתפים ונערך 30 יום. הם חולקו באופן אקראי ל-3 קבוצות, שבכל אחת מהן קיבלו המשתתפים פריט מזון בערך השווה ל-300 קלוריות. הם התבקשו לשלב את פריט המזון הנבחר כחלק אינטגרלי מהתזונה היומית הרגילה שלהם, ללא שינויים נוספים. לפי הקבוצות הבאות:
1. קבוצת ביקורת – ללא תפוחי אדמה. במקומם קיבלו המשתתפים שקדים קלויים וממולחים.
2. קבוצה שקיבלה צ'יפס רגיל.
3. קבוצה שקיבלה צ'יפס רגיל עם תערובת של עשבי תיבול.
המשתתפים נשקלו ועברו, לפני המחקר ולאחריו, בדיקות להערכת הרכב הגוף (סך כול אחוזי השומן והשריר) באמצעות דקסה ובדיקות דם הקשורות לרמות הסוכר בדם.
תוצאות המחקר הראו, שלמעט בדיקה אחת, שבדקה את רמות הסוכר בדם לאחר האכילה, לא היה הבדל בין הקבוצות. הבדיקה הראתה, כי רמות הסוכר בדם של קבוצת השקדים או תפוחי אדמה עם עשבי תיבול היו נמוכות יותר מקבוצת תפוחי האדמה. בנוסף, הקבוצה שצרכה תפוחי אדמה בלבד, ירדה מעט יותר במשקל.
לסיכום, תפוח האדמה עודנו מזון עיקרי וחשוב בתזונה העולמית. לא זו בלבד שהינו פחמימה מורכבת, אלא הוא גם מספק מספר רב של מיקרונוטריינטים וסיבים תזונתיים. תוצאות המחקר תומכות ברעיון, שהוספה של פריט מזון אחד לתזונה מובילה להוצאה אנרגטית עודפת כפיצוי.
**
לוטם הופמן – דיאטנית קלינית וספורט (RD)
צוות LBS
___________________________________________________
רפרנס: French-fried potatoes consumption and energy balance: a randomized controlled trial - PubMed
