נק' מוניטין:
659
רובכם יודעים כנראה עד כמה חלבון הוא חשוב, אבל הנה 5 עובדות מעניינות שאולי לא ידעתם על חלבון:
1. האפקט התרמי של המזון (TEF) מייצג את כמות האנרגיה שיש להשקיע לתהליכי עיכול. TEF מייצג לרוב כ-10% מהצריכה הקלורית שלנו. TEF של חלבון נע בין 20%-30%. לשם השוואה, TEF של פחמימות הוא 5%-10% ושל שומן 0%-3%. אמנם הגוף שלנו שורף יותר אנרגיה לעיכול חלבון מאשר לעיכול פחמימות או שומנים, אבל להגברת צריכת החלבון יש השפעה זניחה על ההוצאה האנרגטית. עם זאת, הגברת ה-TEF היומי על ידי הגברת צריכת החלבון עשויה לסייע לירידה במשקל באופן עקיף באמצעות הגברת תחושת השובע.
2. שובע: חלבון הוא אב המזון המשביע ביותר. יתכן שה-TEF הגבוה של חלבון מסביר את אפקט השובע של צריכת חלבון גבוהה. הסבר נוסף לכך הוא שחומצות אמינו (במיוחד לאוצין) משפיעות על גורמי שובע במוח.
3. אתם לא צריכים חלבון, אתם צריכים חומצות אמינו: מתוך 20 חומצות האמינו, 9 מהן הגוף לא יכול לייצר ולכן הן נחשבות חיוניות. אנו צריכים כמויות שונות מכל אחת מהן, ולחלבונים יש שילובים שונים שלהן. לכן, צריך לקחת בחשבון לא רק את צריכת החלבון הכוללת אלא גם את הצריכה של חומצות אמינו מסוימות.
4. הגוף שלכם הוא מפעל למחזור חלבון: סך כל חומצות האמינו הזמינות לגוף לייצור חלבונים נקראות בשם .Amino Acid Pool הגוף כל הזמן מפרק חלבונים ישנים ופגומים, וכך ממחזר חומצות אמינו ובונה מחדש מבנים חלבוניים, בתהליך שנקרא "Protein Turnover".
5. חלבון הוא האב מזון היחיד שנחשב חיוני: כזכור, עלינו לצרוך חלבון באופן יום יומי על מנת לקבל את כל חומצות האמינו החיוניות. לעומת זאת, הגוף יכול לייצר מספיק פחמימות כדי לענות על דרישותיו, גם בזמן צום מלא, מה שהופך אותן ללא חיוניות. בנוסף, למרות שישנן שתי חומצות שומן חיוניות שהגוף לא יכול לייצר (אומגה 3 ואומגה 6), הכמות הנדרשת מהן מהמזון מזערית ביותר והן נמצאות בשפע במזון שאנו אוכלים. מצד שני, מחסור בחלבון נפוץ הרבה יותר.
**
יונתן שביט – B.Sc. Nutrition Science
צוות LBS
___________________________________________________
רפרנס: 5 little-known facts about protein
