נק' מוניטין:
659
באופן תיאורטי, צריכה של אבות מזון מבוקרת על ידי צריכת חלבון ויתכן שצריכת חלבון נאותה תביא לצריכה מופחתת של פחמימות ושומן. לאור זאת, אדם שצורך מקורות חלבון בכמות לא מספקת עלול לפצות על כך על ידי צריכה גבוהה יותר של מקורות פחמימה ושומן על מנת להגיע לרמת החלבון המספקת, אך כתוצאה מכך גם להגביר את צריכת הקלוריות. לכן, יתכן שצריכת חלבון לא נאותה עלולה להוביל לסיכון מוגבר להשמנה.
המחקר הנוכחי בא לבחון את ההשפעה של צריכת חלבון על הרכב צריכת הקלוריות ואבות המזון באמצעות מכונה לממכר מזון. החוקרים שיערו כי צריכת חלבון גבוהה יותר בארוחה נתונה, תביא לצריכה קלורית מופחתת בארוחה שלאחר מכן. בנוסף, הם שיערו כי צריכת חלבון מוגברת ביום נתון תביא לצריכה קלוריות מופחתת ביום למחרת.
במחקר השתתפו 287 משתתפים בריאים אשר קיבלו תזונה שתציב אותם במאזן קלורי נייטרלי למשך שלושה ימים – כלומר, משקל גופם יישאר יציב בזמן זה. לאחר מכן, למשך שלושה ימים נוספים, ניתנה למשתתפים גישה חופשית למכונה לממכר מזון שהכילה מגוון מזונות ומשקאות. באמצעות המכונה מדדו החוקרים את תכולת החלבון, השומן והפחמימות בארוחות שהמשתתפים אכלו.
המחקר מצא כי צריכת החלבון הייתה קשורה לצריכה מופחתת של קלוריות, וצריכת חלבון ופחמימות נמוכה יותר בארוחות שלאחר מכן. הדבר לא היה תקף לגבי פחמימות ושומן. באופן מעניין, צריכת חלבון גבוהה בארוחה נתונה לא השפיעה על צריכת השומן בארוחה שלאחר מכן. כמו כן, נמצא גם כי צריכת חלבון מוגברת ביום אחד הביאה לצריכה דומה ביום שלמחרת. אותו דבר נמצא לגבי פחמימות. יתר על כן, צריכת השומן והפחמימה ביום נתון ניבאה את צריכת השומן ביום הבא.
לסיכום, ייתכן שמעשית צריכת חלבון תסייע לצרוך פחות קלוריות בארוחות שלאחר מכן, דבר שיכול לסייע לתחושת השובע, לירידה ולשמירה על המשקל.
**
יונתן שביט – B.Sc. Nutrition Science
צוות LBS
__________________________________________________
רפרנס: Meal-to-meal and day-to-day macronutrient variation in an ad libitum vending food paradigm - ScienceDirect
נערך לאחרונה:
