נק' מוניטין:
659
פחמימות הן הרכיב התזונתי המרכזי התורם לצריכה הקלורית היומית. משום כך, ייתכן שלפחמימות תפקיד משמעותי בהתפתחות השמנת יתר. ממצאים מדעיים אחרונים מעידים כי קיים קשר בין איכות הפחמימות הנצרכות לבין משקל גוף ופרמטרים מטבוליים אחרים כגון רמות הסוכר בדם בצום. צריכה של פחמימות באיכות גבוהה משפרת מדדים אלו ועדיפה על פני צריכה של מקורות פחמימה באיכות ירודה. מצד שני, קיים מידע מגוון בנושא הקשר שבין כמות הפחמימות ומדדים כמו משקל גוף ואחוזי שומן.
פחמימות בצורה של סוכר מוסף, כגון משקאות ממותקים, הם עתירי קלוריות, דלים בערכים תזונתיים ומעלים את הסיכון למחלות לבביות. מחקרים מראים שככל שאנשים צרכו יותר משקאות ממותקים, כך רמות הסוכר שלהם בדם בצום היו גבוהות יותר.
ישנן עדויות המראות כי צריכת דגנים מלאים משפרת מדדים שונים, כגון הפחתה של רמות הסוכר בדם בצום. עם זאת, קיים מידע מועט מאוד הקושר צריכת דגנים מלאים ושמירה על משקל תקין. קיימים מספר מחקרים המראים כי משתתפים בעודף משקל אשר צרכו יותר דגנים מלאים ירדו במשקל בצורה משמעותית יותר.
זאת ועוד, מחקרים הראו כי לא היה הבדל בין דיאטה דלה בפחמימות לבין דיאטה דלה בשומן למטרת ירידה במשקל, אך ערכי הסוכר בצום היו נמוכים יותר בקבוצה שצרכה מזון דל פחמימות.
כאשר מתייחסים לקשר בין כמות הפחמימות הנצרכת לסיכון מוגבר להשמנה מוצאים ממצאים סותרים. מחקר אחד אשר כלל אלפי משתתפים מצא כי דיאטה דלה בפחמימות תרמה לירידה גדולה יותר במשקל לעומת דיאטה "רגילה", אך לאחר כשנה לא היה הבדל במשקל הממוצע של שתי הקבוצות. מחקרים נוספים אף מראים כי לא היה הבדל כלל בין הקבוצות השונות בכל נקודת זמן.
לסיכום, קיימות אומנם עדויות כי קיים קשר בין צריכה של פחמימות באיכות גבוהה לבין משקל הגוף, אך טיפול בהשמנת יתר חייב לכלול מאזן קלורי שלילי. ירידה מוצלחת במשקל אינה תלויה בכמות הפחמימות הנצרכת או באיכותן. עם זאת, קיימות עדויות מוצקות כי ישנם מרכיבי תזונה אשר תורמים בנפרד להשמנה, כמו משקאות ממותקים. יש לציין כי וויסות משקל הגוף הוא נושא מורכב מאוד, המכיל בתוכו גורמים נוספים העשויים להשפיע על צריכה עודפת של מזון.
**
לוטם הופמן – דיאטנית קלינית וספורט (RD)
צוות LBS
__________________________________
רפרנס: Carbohydrate intake – current knowledge on weight management : Current Opinion in Clinical Nutrition & Metabolic Care
