נק' מוניטין:
659
בשנים האחרונות ישנה עלייה בצריכת פולי סויה ומזונות המיוצרים מסויה כמו משקאות סויה, טופו, מיסו וטמפה.
בנוסף, תעשית המזון משתמשת בחלבוני סויה לייצור תחליפי בשר ותחליפי חלב ומוצריו. חלבונים בנויים מ-20 חומצות אמינו שונות, כאשר כמות והרכב חומצות האמינו משתנה מחלבון לחלבון. תשע מהן גוף האדם אינו מסוגל לייצר בעצמו, ולכן אנו נדרשים לצרוך אותן מהתזונה.
איכותו של כל חלבון נקבעת על פי כמות חומצות האמינו החיוניות, והמדד שמדרג את החלבונים לפי איכותם נקרא DIAAS. בחלוקה גסה, חלבונים בעלי ציון DIAAS נמוך מ-100% נחשבים לחלבונים בעלי איכות נמוכה. באופן כללי, לחלבונים מן החי יש ציון DIAAS גבוה מ-100%, ולחלבונים מן הצומח יש ציון DIAAS נמוך מ-100%, אך חלבון סויה הוא החלבון היחידי מן הצומח עם ציון שגבוה מ-100%, כלומר הוא נחשב לחלבון איכותי.
איכותו הגבוהה מתבטאת בתוצאות מטא-אנליזה שהציגו כי חלבון סויה, חלבון מי גבינה וחלבונים נוספים מן החי תרמו לעלייה דומה במסת השריר ובכוח השריר. מטא אנליזה נוספת הגיעה למסקנה שלצריכת החלבון היומית (כ-1.6 גרם חלבון לק"ג) יש חשיבות גדולה יותר לצורכי עלייה במסת הגוף הרזה ובכוח השריר, ושההשפעה של סוג החלבון הינה מינורית, אם קיימת.
סויה ומוצריה מכילות איזופלבונים – חומרים המסווגים כפיטו-אסטרוגנים (חומרים בעלי מבנה דומה להורמון האסטרוגן – הורמון המין הנשי). לכן, עלה חשש בנוגע להשפעות צריכת מוצרי סויה על פוריות הגבר ועל רמות הטסטוסטרון. בעוד שמחקרי בעלי חיים הראו שצריכת סויה הובילה לירידה ברמות הטסטוסטרון, מחקרים קליניים ומטא אנליזה של 41 מחקרים קליניים לא הראו כי לצריכת סויה השפעה על הורמוני המין, על ספירת הזרע ועל הסיכון לפתח גניקומסטיה (הגדלת רקמת השד אצל גברים).
בנוסף, ייתכן שלחלבון סויה יש השפעה מיטיבה על רמות הכולסטרול. מספר מטא אנליזות של מחקרים קליניים הציגו שצריכת חלבון סויה הובילה לירידה של 6%–3.2% ברמות ה-LDL (הכולסטרול הרע). יתרה מזאת, החלפת מזונות עשירים בשומן רווי בשמן סויה יכולה להפחית את הסיכון למחלות לב.
לסיכום, סויה ומוצריה יכולות לשמש כמקור לחלבון איכותי, אך כמובן שאין צורך לבסס את התזונה על סויה וחשוב לצרוך מגוון מקורות חלבון מפני שהם מכילים רכיבי תזונה נוספים החשובים לבריאותנו. בנוסף, מוצרי סויה נחשבים לבטוחים לצריכה מפני שאינם משפיעים על הורמוני המין. עם זאת, ישנם אנשים הסובלים מאלרגיה לחלבון סויה, ועל כן הם צריכים להימנע מצריכתו.
**
מאור פיצ'חדזה – B.Sc. Nutrition Science
צוות LBS
__________________________________________
רפרנס: The health effects of soy: A reference guide for health professionals
