ייעוץ קצת מפגרת,לגבי דנטורציה

[TMM]

מהבנתי בשיעור-ביולוגיה ברגע שמול' חלבון מגיעה לטמפ' מסוימת היא עוברת דנטורציה וכביכול נהרסת.
עכשיו השאלה היא ככה,נגיד והחלטתי לטגן טונה אז החלבון שנמצא בטונה עובר דנטורציה? הוא כבר לא אפקטיבי בגוף? או שדנטורציה קוראת רק בטמפ' הרבה יותר גבוהות?

שאלה קצת מפגרת אני יודע,אם ככה תעבירו אותה לאשכול השאלות המפגרות:120ag:


תודה

 

[adimenia]

מהבנתי בשיעור-ביולוגיה ברגע שמול' חלבון מגיעה לטמפ' מסוימת היא עוברת דנטורציה וכביכול נהרסת.
עכשיו השאלה היא ככה,נגיד והחלטתי לטגן טונה אז החלבון שנמצא בטונה עובר דנטורציה? הוא כבר לא אפקטיבי בגוף? או שדנטורציה קוראת רק בטמפ' הרבה יותר גבוהות?

שאלה קצת מפגרת אני יודע,אם ככה תעבירו אותה לאשכול השאלות המפגרות:120ag:


תודה

מולקולות חלבון הם בעלי מבנה מקופל (חד מימד דו מימד תלת מימד) מה שקורה בחימום זה שבדרך כלל (תלוי בסוג החלבון) המבנה החיצוני נהרס אבל המבנה הפנימי (מה ששומר על הסגולות התזונתיות של חלבון) נשאר שלם כך שלדוגמא נתת לגבי טונה אין מה לחשוש לגבי הרס החלבון. עוד דוגמא טובה זה ביצים שאתה מכין חביתה וטורף את הביצה רק המבנים החיצוניים של החלבון נהרסים. (ערבוב בצבע ובמרקם של החלמון עם החלבון) אבל המבנה הפנימי נשאר שלם מה ששומר על זמינות ושלמות של החומצות האמינו שמרכיבות את אותו חלבון

 

[EMZ]

דנטורציה הורסת מבנה שלישוני. חומצות האמינו לא נהרסות- ובהן אתה משתמש.

 

[Ashkenazi]

כשהסבירו לנו על זה בשיעור חשבתי על זה גם, תודה על התשובות משה וEMZ 😃