נק' מוניטין:
10
אני רוצה להפסיק להשתמש בשמן קנולה ובכל מיני שמנים צמחיים נחותים כמו שמן סויה, שמן תירס וכ'.
שמן קוקוס הוא מצוין, אבל הבעיה היא שהוא די יקר ולכן זה לא יכול להיות תחליף בבישול. אבל בטיגון אני אשתמש בו או בחמאה.
אז השאלות שלי הם:
1) באיזה שמן כדאי להשתמש בבישול? חמאה? שמן דקלים? ומה יוצא הכי זול?
באיזה שמן אתם משתמשים בדרך כלל בבישול?
2)
לא בדיוק קשור לשאלה שלי, אבל בכל זאת - בעבר היו מטגנים ומבשלים עם שמנים רווים כמו שמן קוקוס, שמן דקלים חמאה, שומן מהחי וכ'? האם השמן תירס, שמן קנולה וכל השאר השמנים הבלתי רווים ו/או העשירים באומגה 6 זאת המצאה מודרנית שהתפתחה עם השנים בגלל התזונה הגרועה בזמן האחרון?
"באופן מסורתי שימשו שמנים רוויים בתרבויות השונות לטיגון. יש בכך היגיון, כי שומן רווי עמיד בפני נזקי חימום, חמצון וקלקול. במזרח הרחוק, למשל, במשך אלפי שנים השתמשו לטיגון בשמנים טרופיים שעשירים בחומצה פלמימ - טית (שמן דקלים ושמן קוקוס), ובאוכלוסיות האלה הסיכון למחלות לב היה נמוך.
כשבאים לשקול את נזקי החמצון והקלקול מול נזקי השומן הרווי, בטיגון ובחימום עדיף שמן עמיד לחימום או לטיגון ו/או מרגרינה עמידה על פני שומן בלתי רווי, כי נזקי החמצון עלולים להיות גורם סיכון גדול יותר מצריכת יתר של שומן רווי. זאת בתנאי שמקפידים לא לצרוך יתר שומן רווי ולהגביל את צריכתו לכמות שמתאימה לצריכת הקלוריות בתפריט האישי"
שמן קוקוס הוא מצוין, אבל הבעיה היא שהוא די יקר ולכן זה לא יכול להיות תחליף בבישול. אבל בטיגון אני אשתמש בו או בחמאה.
אז השאלות שלי הם:
1) באיזה שמן כדאי להשתמש בבישול? חמאה? שמן דקלים? ומה יוצא הכי זול?
באיזה שמן אתם משתמשים בדרך כלל בבישול?
2)
לא בדיוק קשור לשאלה שלי, אבל בכל זאת - בעבר היו מטגנים ומבשלים עם שמנים רווים כמו שמן קוקוס, שמן דקלים חמאה, שומן מהחי וכ'? האם השמן תירס, שמן קנולה וכל השאר השמנים הבלתי רווים ו/או העשירים באומגה 6 זאת המצאה מודרנית שהתפתחה עם השנים בגלל התזונה הגרועה בזמן האחרון?
"באופן מסורתי שימשו שמנים רוויים בתרבויות השונות לטיגון. יש בכך היגיון, כי שומן רווי עמיד בפני נזקי חימום, חמצון וקלקול. במזרח הרחוק, למשל, במשך אלפי שנים השתמשו לטיגון בשמנים טרופיים שעשירים בחומצה פלמימ - טית (שמן דקלים ושמן קוקוס), ובאוכלוסיות האלה הסיכון למחלות לב היה נמוך.
כשבאים לשקול את נזקי החמצון והקלקול מול נזקי השומן הרווי, בטיגון ובחימום עדיף שמן עמיד לחימום או לטיגון ו/או מרגרינה עמידה על פני שומן בלתי רווי, כי נזקי החמצון עלולים להיות גורם סיכון גדול יותר מצריכת יתר של שומן רווי. זאת בתנאי שמקפידים לא לצרוך יתר שומן רווי ולהגביל את צריכתו לכמות שמתאימה לצריכת הקלוריות בתפריט האישי"
