איזה שמן הכי טוב ובריא לטיגון רגיל?
- פותח/ת השרשור Devil
- פורסם בתאריך
נק' מוניטין:
3,616
צריך לעשות הפרדה בין "טוב" ל"בריא".
שמן טוב לטיגון הוא שמן שעמיד בטמפרטורות חום גבוהות (נקודת העישון היא נקודת ה"שבירה").
בד"כ שמנים עם רמות גבוהות של שומנים רוויים + שומנים חד בלתי רוויים יהיה יציבים יותר בחום.
שמן זית למשל פצצה לטיגון מפני שהוא מכיל המון חומצות שומן בלתי רוויות.
זה רלוונטי בעיקר לטיגון עמוק, גם יש טיגון של חביתה שהיא דקה וחצי במחבת ויש טיגון עמוק וממושך.
שמן "בריא" לעומת זאת הוא שמן שדל בשומן רווי ועשיר בשומן חד בלתי רווי.
שמן קנולה לדוגמה עונה על ההגדרה הזאת, והוא אפילו מתאים לרוב הטיגונים, זו כנראה הסיבה שהוא כזה פופולרי ומועדף על רבים.
שמן טוב לטיגון הוא שמן שעמיד בטמפרטורות חום גבוהות (נקודת העישון היא נקודת ה"שבירה").
בד"כ שמנים עם רמות גבוהות של שומנים רוויים + שומנים חד בלתי רוויים יהיה יציבים יותר בחום.
שמן זית למשל פצצה לטיגון מפני שהוא מכיל המון חומצות שומן בלתי רוויות.
זה רלוונטי בעיקר לטיגון עמוק, גם יש טיגון של חביתה שהיא דקה וחצי במחבת ויש טיגון עמוק וממושך.
שמן "בריא" לעומת זאת הוא שמן שדל בשומן רווי ועשיר בשומן חד בלתי רווי.
שמן קנולה לדוגמה עונה על ההגדרה הזאת, והוא אפילו מתאים לרוב הטיגונים, זו כנראה הסיבה שהוא כזה פופולרי ומועדף על רבים.
נק' מוניטין:
575
- פותח/ת השרשור
- #4
כן מחפש לטיגון קצר של חביתה וכו'
נק' מוניטין:
3,616
לך על הקנולה
נק' מוניטין:
8,167
- חדרי כושר מזדמנים
כמו שנאמר מעלי, שמן קוקוס הוא רווי, אז הוא לא משתנה בטיגון.
ושמן זית משתנה הכי מעט בבישול מבין כל השמנים הבלתי רווים.
שמן קנולה אולי עדיף לחביתה, אבל שים לב שזה כנראה מזוכך, שזה בעצם אומר שזה כבר עבר חימום, אז אתה משתמש בשמן מטוגן כבר.
אם תמצא שמן קנולה בקבישה קרה, זה אולי יהיה עדיף, אחרת שמן קוקוס וזית לדעתי עדיפים.
ושמן זית משתנה הכי מעט בבישול מבין כל השמנים הבלתי רווים.
שמן קנולה אולי עדיף לחביתה, אבל שים לב שזה כנראה מזוכך, שזה בעצם אומר שזה כבר עבר חימום, אז אתה משתמש בשמן מטוגן כבר.
אם תמצא שמן קנולה בקבישה קרה, זה אולי יהיה עדיף, אחרת שמן קוקוס וזית לדעתי עדיפים.
נק' מוניטין:
2,005
היא לא למדה מספיק כימיה כדי להבין משהו בשמני טיגון.
בנוגע לשאלה שלך, צא מהחשיבה של "השמן הכי טוב", אין ממש דבר כזה. יש דבר כזה שמן מתאים. אם אתה מתכוון להגיע לטמפ' גבוהות לך אלו עם נקודות העישון הגבוהות יותר. אם אתה מתכוון לטגן משהו פשוט (חביתה כמו שאמרת) אתה יכול להסתכל על התכונות הנוספות של השמן (רווי\חד בלתי רווי, חומרים נוספים שיש בשמן, טעם רצוי ועוד...) ולהחליט.
אישית ניסיתי קנולה בכבישה קרה והתאכזבתי נורא, איך שמדליקים את האש היא מתחילה לעשן והטעם פשוט לא טוב.
נק' מוניטין:
410
לפי מה שאני יודעת גם שמן זית וגם שמן קנולה זאת אפשרות טובה לטיגון,אבל בשמן זית יותר חומצות שומן חד בלתי רוויות, ובשמן קנולה יותר רב בלתי רוויות ויותר קשרים כפולים ויותר מועד להתחמצנות (שזה פחות טוב)
וצריך לקחת בחשבון גם נ'ק עשן של השמנים.
בכל אופן ההייתי הולכת על שמן זית אם כבר טיגון
וצריך לקחת בחשבון גם נ'ק עשן של השמנים.
בכל אופן ההייתי הולכת על שמן זית אם כבר טיגון
נק' מוניטין:
13,122
זה לא בידיוק נכון, בנקודת העישון השמן מתחיל להתפרק, ובין השאר לשחרר רדיקלים חופשיים, ככה שחוץ מלהרוס את הטעם זה לא הכי בריא
נק' מוניטין:
575
- פותח/ת השרשור
- #10
קנולה אורגני גם טוב? כי ניסתי לטגן עם זה וזה יוצא כמו פופקורן
אבל יש בעיה, יש לשמן זית את טמפרטורת השריפה הנמוכה ביותר
הטעם לא מעניין אותי מנסה לחשוב נטו על מה שיותר בריא בשמן לטיגון. אני באמת לא מרגיש הבדלים כי אני שם ממש מעט שמן רק שלא ידבק למחבת. ואז מעמיס על החביתה גבינה ובשר שיש להם טעם דומיננטי במילא
על איזה שמן אתה ממליץ?
נק' מוניטין:
8,167
- חדרי כושר מזדמנים
מבחינת רדיקלים חופשיים, אין הבדל בין כל השמנים.
שמן קנולה בקבישה קרה כנראה עדיפה לך אם כן.
אבל שמן זית משתנה הכי פחות מהטיגון לעומת שמנים אחרים, ורוב השמנים הם מזוככים בכלל.
נק' מוניטין:
13,122
למה אין הבדל?
ההבדל נובע מנקודת העישון, בנקודת העישון מתחילים להיווצר רדיקלים חופשיים, ככה שאם תבשל עם שמנים שונים בטמפרטורות זהות אתה תקבל כמות שונה של רדיקלים חופשיים
נק' מוניטין:
8,167
- חדרי כושר מזדמנים
במידה והטיגון קצר ובטמפרטורות נמוכות, יהיה הבדל.
אבל אין הרבה שמנים בקבישה קרה וטעימים בשוק מלבד שמן זית, ככה שלא נראה לי שיש אלטרנטיבה בריאה כל כך לטיגון מלבד שמן זית.
נק' מוניטין:
13,122
אני חושב שהתכוונת הפוך, שטיגון קצר וטמפרטורות נמוכות לא יהיה הבדל, ואני נוטה להסכים איתך, ההבדל אם בכלל יהיה קיים יהיה לא משמעותי.
אבל בטיגון עמוק וארוך יותר בהחלט יהיה הבדל
