נק' מוניטין:
464
לאלכוהול יש השפעות שונות על הגוף, ביניהן גם השפעות פסיכולוגיות והתנהגותיות. האלכוהול כשלעצמו מכיל כמות גבוהה יחסית של קלוריות, 7 קלוריות לגרם (לדוגמה שליש ליטר בירה מכיל כ-140 קלוריות וחצי ליטר כ-220 קלוריות). בנוסף, המחקרים מראים כי לכמות מתונה של אלכוהול לפני הארוחה יש השפעה על הצריכה הקלורית בארוחה עצמה.
במחקר הנוכחי נבדקה השפעת צריכת האלכוהול לפני או במהלך הארוחה על כמות הקלוריות שנצרכה באותה ארוחה. במחקר השתתפו 11 גברים שהגיעו למעבדה לשלושה ימי מבדק שונים. בכל שלושת הימים הם קיבלו ארוחת בוקר במעבדה וחזרו לאחר שלוש שעות לארוחת צוהריים שכללה מנה ראשונה של לחם שום ומנה עיקרית של פיצה. לאחר מכן הם תיעדו את הצריכה התזונתית היומית בשאר היום ובמשך שלושת הימים שאחרי יום המבדק. בכל ימי המבדק הונחו המשתתפים לאכול מארוחת הצוהריים כאוות נפשם, אך עם שוני בין ימי המבדק:
1. קבוצת ביקורת: אכלו את ארוחת הצהריים כרגיל
2. קבוצת האפריטיף (משקה אלכוהולי שנצרך לפני הסעודה): שתו 375 מ"ל יין אדום 20 דקות לפני ארוחת הצהריים
3. שתו יין במהלך הארוחה: 125 מ"ל יין אדום (מינון של כוס יין במסעדה) עם המנה הראשונה ועוד 250 מ"ל עם המנה העיקרית
המשתתפים מילאו שאלונים לפני ואחרי הארוחה, בהם דירגו את רמת הרעב, מצב הרוח, העייפות ומיקוד הקשב.
תוצאות:
הצריכה הקלורית בארוחת הצוהריים הייתה משמעותית גבוהה יותר בימי המבדק בהם המשתתפים שתו יין – 1,537 קלוריות (אפריטיף) ו- 1,493 קלוריות (מהלך הארוחה), לעומת 1,224 קלוריות בקבוצת הביקורת. למעשה, מה שיצר את ההבדל היה הצריכה הקלורית מהמנה הראשונה.
המשתתפים ששתו את היין לפני הארוחה דירגו את עצמם כעייפים ולא מרוכזים במידה משמעותית יותר לעומת שני המצבים האחרים.
בכל ימי המבדק הצריכה הקלורית היומית בכול יום הייתה גבוהה יותר משמעותית ביחס לצריכה הקלורית בשלושת הימים שלאחר מכן. באופן מעניין, בשלושת הימים שלאחר המבדק הצריכה הקלורית של הנבדקים הייתה נמוכה יותר, כך שנוצר איזשהו פיצוי על הצריכה הקלורית הגבוהה באותו היום.
סיכום:
לפי תוצאות המחקר נראה ששתיית יין לפני או במהלך הארוחה מגבירה את התיאבון ומעודדת צריכת מזון גדולה יותר בתחילת הארוחה.
כל המשתתפים צרכו פחות קלוריות בשלושת הימים שאחרי ארוחת המבדק כך שנוצר פיצוי ואיזון של הצריכה הקלורית הגבוהה ביום המבדק.
מעשית, על מנת למתן את הצריכה הקלורית בארוחה הכוללת גם יין, כדאי לבחור למנה ראשונה מנות בעלות ערך קלורי נמוך יחס לנפח כמו סלט, אנטיפסטי וכדומה.
רפרנס: Acute effects of an alcoholic drink on food intake: aperitif versus co-ingestion - PubMed
