נק' מוניטין:
1,360
ארוחת הבוקר זכתה בעבר למעמד ה"ארוחה החשובה ביותר ביום", אך בפועל מדובר באמונה המבוססת על מחקרי תצפית בהם נמצא קשר בין ארוחות הבוקר לעלייה בקצב חילוף החומרים ולעלייה במדדי הבריאות, ולכן בהתאם, בקרב אלו המדלגים עליה, קיים סיכון מוגבר לעלייה במשקל, לסוכרת, ולמחלות לבביות.
באותם הדיווחים, המקפידים על ארוחות הבוקר היו כאלו שמלכתחילה נטו לנהל אורח חיים בריא יותר, ולכן קשה להצביע על ארוחת הבוקר כגורם עצמאי התורם לבריאות טובה יותר.
מטרת המחקר הנוכחי הייתה לערוך ניסוי מבוקר הבוחן את הקשר בין אכילת ארוחת בוקר לבין מאזן האנרגיה היומי וגורמי סיכון בריאותיים בקרב נשים וגברים בעלי משקל תקין.
המחקר ארך 6 שבועות ללא התערבות באורח חייהם של המשתתפים, מלבד הנחיות סביב ארוחת הבוקר אשר חילקו את המשתתפים לשתי קבוצות:
1.ארוחת בוקר – הונחו לצרוך 700 קלוריות עד השעה 11:00, כאשר לפחות לפחות מחצית מהקלוריות נצרכו תוך שעתיים מההתעוררות.
2.צום – הונחו שלא לצרוך מזונות או משקאות בעלי ערך קלורי עד השעה 12:00
המשתתפים נדרשו למלא יומן אכילה וחוברו למכשור שמעריך את ההוצאה האנרגטית היומית.
בנוסף, בשבוע הראשון והאחרון למחקר בוצעה בדיקה (קלורימטריה עקיפה) להערכת קצב חילוף החומרים במנוחה, ונלקחו דגימות דם למדידת גורמי סיכון בריאותיים (רמת סוכר ופרופיל שומנים בדם, תפקוד בלוטת התריס ועוד) והערכה של רמת הורמוני רעב ושובע (לדוגמה גרלין ולפטין).
מהתוצאות עולה כי בניגוד לדעה הרווחת, ארוחת הבוקר לא העלתה את קצב חילוף החומרים במנוחה, מאחר והוא נמצא זהה בשתי הקבוצות.
קבוצת ארוחת הבוקר דיווחה על צריכה נוספת של כ-500 קלוריות ביום, נתון המשקף כי דילוג על ארוחת הבוקר לא מתבטא בפיצוי תזונתי בהמשך היום.
ההוצאה האנרגטית מפעילות הייתה המרכיב היחיד במאזן האנרגיה היומי שהושפע לטובת קבוצת ארוחת הבוקר, אשר "שרפה" בממוצע 1,400 קלוריות ביום לעומת 1,000 קלוריות בקבוצת הצום, זאת מאחר שהמשתתפים בקבוצת ארוחת הבוקר היו פעילים יותר לאורך הבוקר.
לא נמצא הבדל בין משקל הגוף ומסת השומן בין הקבוצות, וכך גם עבור גורמי סיכון בריאותיים והורמוני רעב ושובע כפי שנמדדו בדגימות הדם.
לסיכום, שילוב ארוחת בוקר קשורה באופן סיבתי להוצאה אנרגטית גבוהה יותר מפעילות בקרב מבוגרים בריאים, אם כי אין בה בכדי לעודד ירידה במשקל לאור התוספת הקלוריות מהארוחה עצמה. על כן, ההחלטה על שילוב ארוחת בוקר בתזונה היומית צריכה להתבסס על העדפה אישית בלבד, מאחר שלא נראה כי מדובר באסטרטגיה תזונתית בעלת יתרונות בריאותיים.
רפרנס:
The causal role of breakfast in energy balance and health: a randomized controlled trial in lean adults - PubMed
