נק' מוניטין:
659
קצב עיכול החלבון וספיגת חומצות האמינו (ח"א; אבני הבניין של החלבון) בדם קובעים את רמת חומצות האמינו לאחר הארוחה ומווסתים את קצב סינתזת החלבון בשריר.
מחקרים קודמים הראו שעיכול מהיר יותר של חלבון וספיגה מהירה יותר של ח"א מובילים לשחרור גבוה יותר של חומצות אמינו למחזור הדם לאחר הארוחה, ולגירוי מהיר יותר לסינתזת חלבון. לכן, מניחים כי צריכה של ח"א חופשיות לעומת חלבון שלם מגבירה יותר את זמינות חומצות האמינו בפלזמה, וכתוצאה מכך סינתזת החלבון בשריר תהיה מוגברת.
המחקר הנוכחי השווה את קצב וגודל ההופעה של חומצות אמינו בדם ואת תגובת סינתזת החלבון בשריר לאחר צריכה של חלבון שלם ולאחר צריכה של ח"א חופשיות בכמות ובהרכב זהים.
במחקר השתתפו 24 מבוגרים צעירים ובריאים אשר צרכו 30 גרם חלבון חלב שלם או ח"א חופשיות. נלקחו דגימות דם וביופסיות מהשריר לפני, בזמן ולאחר צריכת החלבון.
הספיגה הייתה מהירה יותר לאחר צריכת ח"א חופשיות, ובעקבות כך גם רמת ח"א בפלזמה הייתה גבוהה יותר באופן משמעותי בקבוצה זו במהלך 6 השעות שאחרי.
שיעורי סינתזת החלבון בשריר גדלו באופן משמעותי בשתי הקבוצות, אך ללא הבדלים בשיעורי סינתזת החלבון במהלך 6 השעות שאחרי הצריכה.
התוצאות מצביעות על כך שיותר חומצות אמינו נקלטו בתאי שריר ושולבו בחלבוני השריר כאשר נלקחו בצורה חופשית. הסבר אפשרי אחד מצביע על כך שזמינות ורמת חומצות האמינו בדם הייתה גבוהה יותר לאחר צריכת ח"א חופשיות, ותרמה לספיגה וצבירה גדולה יותר של ח"א בחלבוני השריר. עם זאת, לא היו הבדלים בשיעורי סינתזת החלבון בשריר בין הקבוצות, מה שמרמז על כך שלאורך זמן לא יהיו הבדלים בגדילה של מסת השריר.
ייתכן שאנשים עם עמידות אנבולית או אנשים עם מחלות במערכת העיכול, שיכולות להשפיע על עיכול וספיגת חלבון שלם, עשויים להפיק יותר תועלת מצריכת ח"א חופשיות מאשר המשתתפים במחקר זה.
כמו כן, לא בוצע אימון התנגדות ולכן ייתכן שהתוצאות היו שונות אם היה מבוצע אימון טרם צריכת החלבון.
לסיכום, צריכה של חומצות אמינו חופשיות מובילה לספיגה מהירה יותר של חומצות אמינו וזמינות גבוהה יותר שלהן בפלזמה לאחר הארוחה מאשר צריכת חלבון שלם בכמות שווה. עם זאת, שיעורי סינתזת החלבון בשריר לא היו שונים, דבר המצביע על כך שסביר להניח שלא יהיו שינויים משמעותיים בהיפרטרופיה לאורך זמן.
**
בר ויסבוך – B.sc Nutrition Science
צוות LBS
_______________________________________________________________________
רפרנס: Ingestion of Free Amino Acids Compared with an Equivalent Amount of Intact Protein Results in More Rapid Amino Acid Absorption and Greater Postprandial Plasma Amino Acid Availability Without Affecting Muscle Protein Synthesis Rates in Young Adults in a Double-Blind Randomized Trial - PubMed
