שמן קוקוס הוא שומן רווי ואפשר לטגן איתו בלי שיתחמצן, כמו שאפשר בחמאה
שמנים צמחיים אחרים מכילים גם שומן בלתי רווי שכן מתחמצן ולכן לא מומלצים לטיגון ובישול.
שומן רווי הוא שומן בו כל חומצות השומן רוויות באטומי מימן ועל כן אין קשרים כפולים בין אטומי הפחמן ולכן לא יכול להתחמצן.
