בישול עם אבקת חלבון
- פותח/ת השרשור תומר לוי
- פורסם בתאריך
נק' מוניטין:
8,167
- חדרי כושר מזדמנים
קראתי שערך של חומצות אמינו שונה בין מזון חי למבושל (Thorsons guide to amino acids).
זה גם הובא ב 1979 Nutrition Almanac McGroaw Hill.
קראתי גם בספר בישול שהשיכבה הקשה באזור החיצוני של הבשר הוא תוצאה של חומצות אמינו שעוברת איזה תהליך מהחום.
לא ממליץ לאכול חלבון שדורש בישול בלי בישול, זה טיפשי.
לא מצאתי את הערכים של חלבון מו החי מבושל וחי. אבל באורז היה רשום שיש שליש מהחומצות אמינו אחרי שזה בושל לעומת לפני הבישול (אין לי מושג איך לאכול אורז בלי בישול). לעומת אורז לבן שהיה רק טיפה פחות חומצות אמינו מהאורז המלא (אולי עשירית פחות).
אם האבקת חלבון שלך עבר כבר בישול (וכנראה שהוא עבר), לא נראה לי שזה ישנה אם תבשל אותו שוב.
זה גם הובא ב 1979 Nutrition Almanac McGroaw Hill.
קראתי גם בספר בישול שהשיכבה הקשה באזור החיצוני של הבשר הוא תוצאה של חומצות אמינו שעוברת איזה תהליך מהחום.
לא ממליץ לאכול חלבון שדורש בישול בלי בישול, זה טיפשי.
לא מצאתי את הערכים של חלבון מו החי מבושל וחי. אבל באורז היה רשום שיש שליש מהחומצות אמינו אחרי שזה בושל לעומת לפני הבישול (אין לי מושג איך לאכול אורז בלי בישול). לעומת אורז לבן שהיה רק טיפה פחות חומצות אמינו מהאורז המלא (אולי עשירית פחות).
אם האבקת חלבון שלך עבר כבר בישול (וכנראה שהוא עבר), לא נראה לי שזה ישנה אם תבשל אותו שוב.
נק' מוניטין:
13,122
זה לא נכון, חומצות אמינו לא הולכות לאיבוד, במקסימום החלבון מאבד מהמבנה השלישוני שלו,אולי אפילו שיניוני, אבל שום דבר לא הולך לאיבוד. בסופו של דבר, גם אם החלבון מאבד מהצורה המקורית שלו, הוא ככה או ככה עובר פירוק וחומצות האמינו מגיעות לדם.
שליש נשמע מוגזם, אבל יכול להיות שחלק מהחלבון מתפרק וזולג למים, אז אם אתה מכין עם הרבה מים ככה שנשאר עודפים שם יהיה החלבון, אבל אם אתה משתמש בכמות מים שנספגת כולה אז הכל נשאר, אין לחלבון לאן ללכת
