נק' מוניטין:
464
מה ההבדל בין ירקות טריים, קפואים ומשומרים?
אנחנו נשאלים רבות האם יש העדפה לצריכת ירקות טריים והאם ירקות שאינם טריים מאבדים מהערכים שלהם. במיוחד בתקופה הזו, שנוח לקנות מזונות שמחזיקים לטווח ארוך, סיכמנו לכם את ההבדלים בין ירקות טריים לירקות קפואים או משומרים.
ירקות טריים:
האם יש הבדל בערכים של הירקות לפי מידת הבשלות?
מכיוון שרוב הוויטמינים והמינרלים מיוצרים בצמח או נספגים מהאדמה בתחילת חייו, אין הבדל מבחינת הרכב הוויטמינים והמינרלים בירק אם הוא פחות או יותר בשל.
הבדלים של תכולת מינרלים בין ירקות יכולים להיות הודות לגורמים אחרים כמו – איכות הקרקע שבה הם גודלו, מכיוון שהם מקבלים את המינרלים מהקרקע, וחוץ מזה גם אופן ומשך האחסון משפיעים (ככל שמאוחסים למשך זמן רב יותר, תכולת ויטמינים מסוימים, כמו ויטמין C, עשויה לרדת)
ירקות קפואים:
גם אתם חשבתם שירקות קפואים הם פחות טובים מטריים? אז זהו, שלא. ירקות קפואים בקושי עוברים עיבוד, מדובר בירקות בשלים שהתהליך שהם עוברים כולל חליטה במים רותחים ואז הקפאה. ההכנסה למים הרותחים נועדה לשמור עליהם (לא אכנס תהליכים כימיים, אבל מעבר חד של ירקות טריים לחום גבוה מסייע לשמור על צבע, טעם וריח הירקות). אמנם בתהליך הזה יש פגיעה מסוימת בתכולת הוויטמינים והמינרלים, אבל היא די זניחה.
ירקות משומרים:
כמו ירקות קפואים, ירקות משומרים הם ירקות שהבשילו לחלוטין, אך תהליך העיבוד שלהם הוא ארוך יותר...גם כאן התהליך מתחיל מחליטה במים רותחים, אך לאחר מכן הירקות מועברים לנוזל עם כמות גבוהה של מלח וחומרים משמרים נוספים. חלק מהתהליכי העיבוד גורמים לאיבוד של רכיבים חיוניים (לדוגמה ניטראטים, שמסייעים בהפחתת לחץ הדם).
בנוסף,חלק מקופסאות השימורים מכילות חומר שנקרא BPA ומקושר לסיכון גבוה לסרטן.
**חשוב לציין, שגם אופן אכילת הירקות משפיע על הערכים שאנחנו מקבלים מהם – למשל, ויטמינים שמסיסים בשמן (A,D,E,K) ייספגו טוב יותר אם נאכל בארוחה גם שומן, או שבישול ממושך גורם לאיבוד חלקי של תכולת ויטמין C.
אז איך הכי כדאי לאכול ירקות?
התשובה היא, בדרך שאתם אוהבים! אמנם בקופסאות שימורים יכולים להיות מרכיבים נוספים (לשים לב למה שכתוב על האריזה, כיום ברוב השימורים אין BPA) אבל רוב הערכים של הירקות נשמרים.
בשורה התחתונה, בכל דרך שתאכלו ירקות תקבלו מהם ערכים ולכן יש יתרון לאכילת ירקות בכל צורה שהיא רק אציין, שגם לשיטת ההכנה יש השפעה על ערכים מסוימים. למשל, ויטמין C נשמר באופן הטוב ביותר אם הירק עובר אידוי ולעומת זאת בשיטות בישול כמו הרתחה, טיגון וחימום במיקרוגל קיים איבוד מסוים של הויטמין(בסדר יורד לפי השיטות)
