נק' מוניטין:
659
המונח "סופר פוד" הוא מונח שיווקי בלבד, וככזה אין לו הגדרה מקובלת. אך, באופן כללי ניתן להתייחס לסופד פודס כמזונות בעלי צפיפות תזונתית גבוהה, כאשר צפיפות תזונתית היא היחס בין תכולת רכיבי התזונה לבין כמות הקלוריות של מזון מסוים.
המאמר הבא התמקד בשישה מיקרונוטריינטים שמחסור תזונתי שלהם הינו נפוץ ברחבי העולם, ופירט את תכולתם במזונות ובקבוצות מזון שונים ביחס לכמות הקלוריות.
המזונות סווגו לאחת מתוך ארבע רמות צפיפות תזונתית בהתבסס על כמות הקלוריות שאנו צריכים לצרוך כדי לקבל שליש מכמות הצריכה המומלצת לכל מיקרונוטריינט. כיוון שההמלצות התזונתיות משתנות בהתאם למין ולגיל, החוקרים גיבשו המלצות צריכה אחידות לאדם בוגר בן 25 ומעלה (לא כולל נשים בהיריון).
- צפיפות גבוהה מאוד: צריכת שליש מכמות הצריכה המומלצת תלווה בצריכה של עד 370 קלוריות.
- צפיפות גבוהה: תלווה בצריכת 550-370 קלוריות.
- מזון שמספק יותר מ-550 קלוריות סווג כבעל צפיפות נמוכה או בינונית
ויטמין A: ההמלצה היא צריכה של 694 מק"ג ליום. מזונות בעלי דחיסות גבוהה מאוד של הויטמין הם כבד, עלים ירוקים, ביצים, חלב פרה, וגזר. מזונות עם דחיסות גבוהה הם כליות וגבינה.
הכמות המומלצת לצריכה של פולאט (ויטמין B9) היא 328 מק"ג ליום. כבד, עלים ירוקים, קינואה וקטניות הם מזונות בעלי צפיפות גבוהה מאוד, ומזונות עם צפיפות גבוהה הם: כליות, ביצים וזרעים.
מזונות עם צפיפות גבוהה מאוד של סידן הם דגים מיובשים, עלים ירוקים, סרדינים, חלה פרה, גבינה ויוגורט, כאשר ההמלצה היא 950 מ"ג ליום.
איברים פנימיים (כבד, טחול, כליות ולבבות), בשר בקר, טלה, חלב פרה, ביצים, סרדינים וגבינה הם בעלי צפיפות גבוהה-גבוהה מאוד של אבץ ו-B12. ההמלצה לצריכת אבץ ו-B12 היא 11.7 מ"ג ליום ו- 2.4 מק"ג ליום בהתאמה.
ההמלצה לצריכת ברזל היא 10 מ"ג ליום. מזונות בעלי צפיפות גבוהה מאוד של ברזל הם: איברים פנימיים, בשר בקר, טלה, קטניות וטף. ביצים ועלים ירוקים בעלי צפיפות גבוהה.
מהמאמר עולים מספר מזונות שיכולים להיחשב כסופר פודס. לדוגמא, כבד, כליות, ביצים, חלב פרה וירקות עליים. אך, הם גם היו דלים ב-3-1 מיקרונוטריינטים, לדוגמה כבד וביצים דלים בסידן, ועלים ירוקים דלים באבץ וב-B12.
פרט למיקרונוטריינטים שהוצגו, ישנם רכיבי תזונה נוספים החיוניים לנו, כמו שאר הויטמינים והמינרלים, חומצות שומן חיוניות ועוד. מפני שלא ניתן לצרוך ממקור מזון בודד את כל רכיבי התזונה בכמות מספקת, איכות התזונה הכללית לא תקום או תיפול על מזון כזה או אחר, גם אם הוא "סופר פוד".
**
מאור פיצ'חדזה – B.Sc. Nutrition Science
צוות LBS
________________________________________________________
רפרנס: Priority Micronutrient Density in Foods
