נק' מוניטין:
659
המונח דחיסות קלורית (ED) מבטא את תכולת הקלוריות ב-1 גרם מזון. כיוון שסך הקלוריות שנקבל ממזון מסוים לא תלוי רק ב-ED, אלא גם בגודל המנה (או נפח המזון), ניתן "לפצות" על צריכת מזונות עם ED גבוה באמצעות צריכה של כמות קטנה ממנו. עם זאת, מחקרי התערבות שונים מעלים תוצאות סותרות. חלקם לא מראים כי ל-ED יש השפעה על גודל המנה, או במילים אחרות, כמות המזון לא תקטן עקב צריכת מזון בעל דחיסות קלורית גבוהה יותר, מה שמראה על חוסר יכולת פיצוי. לעומתם, מחקרים אחרים כן הציגו שצריכת מזונות בעלי ED גבוה יותר כן מובילה להקטנת גודל המנה.
בניסיון להבין טוב יותר את השפעתו של ED על כמות המזון הנצרכת, נערך מחקר שניתח נתונים משני מחקרים קודמים. המחקר הראשון בחן האם ED משפיע על הצריכה הקלורית בתנאי מחקר מבוקרים, והמחקר השני בחן דבר דומה, אך בתנאי חיים רגילים.
מניתוח המחקר הראשון עולה קשר ישיר בין ED לבין סך הצריכה הקלורית בארוחה, אך קשר זה נצפה רק כאשר ה-ED נע בין 0.25 קלוריות לגרם לבין 1.4 קלוריות לגרם. צריכת מזון בעל ED של 1.4 קלוריות לגרם נקשרה לצריכה של כ-500 קלוריות יותר בהשוואה ל-ED של 0.25 קלוריות לגרם. המשתתפים לא הקטינו את כמות המזון שהם צרכו, לכן יחד עם העלייה ב-ED נראתה עלייה בצריכה הקלורית.
עם זאת, כאשר ה-ED היה גבוה מ-1.4 קלוריות לגרם, דווקא נראה קשר הפוך בינו לבין סך הצריכה הקלורית. כלומר, למרות עלייה ב-ED, הצריכה הקלורית הכללית בארוחה לא המשיכה לעלות, אלא ירדה עקב הפחתה בכמות המזון.
בניתוח המחקר השני נצפו מגמות דומות – עלייה ב-ED מ-0.25 קלוריות לגרם ל-1.75 קלוריות לגרם נקשרה לעלייה של כ-200 קלוריות בצריכה הקלורית בארוחה. מעל 1.75 קלוריות לגרם נצפתה מגמת ירידה בצריכה הקלורית כתוצאה מצריכת כמות קטנה יותר של מזון.
מתוצאות שני המחקרים ניתן לראות שישנם שני רכיבים המשפיעים על כמות המזון הנצרכת – נפח המזון וכמות הקלוריות במזון. נפח המזון הוא הרכיב העיקרי שמשפיע על כמות המזון כשאוכלים ארוחה בעלת ED נמוך.
לעומתו, הסך הקלורי הוא הרכיב הדומיננטי כשצורכים ארוחות בעלות ED גבוה, כלומר ככל שהמזון בעל ED גבוה יותר, כך נצרוך כמות קטנה יותר ממנו. לכן, אין הכרח שצריכת מזונות דחוסים קלורית תגרום לנו לצרוך יותר קלוריות.
חשוב לציין שלא נבדקו מאפיינים נוספים היכולים להשפיע על סך הצריכה הקלורית, כמו יחסים שונים של אבות המזון, טעם, קצב האכילה ותחושת הרעב. ככל הנראה דחיסות קלורית גבוהה אינה הגורם הבלעדי לצריכה קלורית מוגברת.
**
מאור פיצ'חדזה – B.Sc. Nutrition Science
צוות LBS
_______________________________________________
רפרנס: Time to revisit the passive overconsumption hypothesis? Humans show sensitivity to calories in energy-rich meals
