חלבון "חסר" זה חלבון בעל כל החומצות אמינו אך חלקן במינון נמוך עד אפסי.
אם תאכל לדוגמא חזה עוף עם לחם, חומצות האמינו ישלימו את עצמן.
גם אם תאכל חזה עוף ואחרי 5 שעות רק לחם זה עדיין ישלים את עצמו כי עיכול של החזה עוף לקח לערך 3 שעות וחומצות אמינו בדם נשארות עוד כמה שעות לאחר מכן, לכן ההנחה לא לחשב חלבון חסר היא שגוייה מהיסוד.