נק' מוניטין:
1,213
- קאנטרי חולון
לאחר שוטטות באינטרנט הגעתי לדבר הזה:
"בבישול ממושך יותר צבע החלמון יהפוך בהדרגה מצהוב לאפור. הקרום האפור על החלמון נוצר מתגובה בין הגז מימן סופיד H[SUB]2[/SUB]S הנוצר מפירוק של חומצת האמינו ציסטאין בחלבון הביצה ליוני ברזל שבחלמון כך שמתקבל ברזל סולפיד FeS שצבעו חום-שחור."
זה אומר שאם יש קרום אפור על החלמון זה פוגע באיכות של החלבון שבפנים (בגלל פירוק של החומצת אמינו הזו)?
"בבישול ממושך יותר צבע החלמון יהפוך בהדרגה מצהוב לאפור. הקרום האפור על החלמון נוצר מתגובה בין הגז מימן סופיד H[SUB]2[/SUB]S הנוצר מפירוק של חומצת האמינו ציסטאין בחלבון הביצה ליוני ברזל שבחלמון כך שמתקבל ברזל סולפיד FeS שצבעו חום-שחור."
זה אומר שאם יש קרום אפור על החלמון זה פוגע באיכות של החלבון שבפנים (בגלל פירוק של החומצת אמינו הזו)?
