נק' מוניטין:
540
כבר הרבה זמן שרציתי להכין גרסה דלת פחמימות ועשירה בחלבון לעוגת גבינה הסטנדרטית שלי. אשתי אתגרה אותי בסופ"ש להכין קינוחים דלי קלוריות ועשירים בחלבון אז החלטתי לתת בספתח עם עוגת הגבינה. אם מישהו רוצה גם את המתכון הלא דיאטטי, אשמח לתת גם אותו כל עוד אתם לא בחיטוב 🤣.
הגרסה הבאה הוכנה אתמול. עדיין יש מקום לליטוש עד להגעה למרקם המדוייק, האורירי שזהה לעוגה המקורית, אבל התוצאה הראשונה טעימה מאוד.
בשבועות הבאים יעלו גלידה/פרוזן יוגורט, עוגיות ואחרי שנחזור מארה"ב עם מרכיב סודי, גם חטיפי חלבון ביתיים סטייל קווסט בר.
אז לעוגת הגבינה.
המרכיבים (הערכים נלקחו מfoodsdictionary):
עוגה בתבנית 24, מתחלקת ל12 חלקים נדיבים או 16 חלקים לקמצנים.
אז לנדיבים, כל פרוסה תכיל 100קל, 11.4ג חלבון, 5ג פחמימה, 5ג שומן לערך.
בתיאבון!
אופן ההכנה:
מפרידים את הביצים, ושמים את החלבונים בקערת מיקסר לנוח כ20-30 דקות.
שמים בקערה נפרדת את החלמונים (הצהובים) עם הסוכרלוז. טורפים היטב את החלמונים עד שהסוכרלוז נטמע בהם.
מנפים את הקמח והקורנפלור לתערובת וממשיכים בטריפה. אחרי שמתקבלת בלילה צהבהבה כתומה, מוסיפים את הגבינה הלבנה ואת אבקת החלבון ומערבבים טוב בעזרת המטרפה עד שהגבינה, הבלילה והאבקה מתערבבים לתערובת חלקה ואחידה ללא גושים.
מכניסים למקרר עד שהחלבונים מוכנים.
כאשר החלבונים התחממו לטמפ החדר, מקפיצים אותם במיקסר על מהירות גבוהה. ומוסיפים את קרם הטרטר כאשר הם עוברים מצב מחלבון ביצה לקציפה. מקציפים 2-3 דקות עד אשר מתקבל קצף אחיד. שימו לב שמכיון שלא משתמשים בסוכר, הקצף יהיה יציב אבל לא עם נטיפים כמו קצף עם סוכר.
מוסיפים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה בשתי פעמים לפחות ומקפלים לאט.
לאחר שכל המרכיבים קופלו לתערובת אחת, מעבירים אותה לתבנית עגולה 24 (אני השתמשתי בתבנית של פיירקס).
בתחתית התנור מכניסים תבנית קטנה מלאה במים חמים.
שמים את העוגה בקומה מעל.
עכשיו (לאחר שהעוגה בתנור) יש להדליק את התנור ל -170 מעלות לא טורבו, רגיל.
זמן אפיה כ 50 דקות- לאחר האפיה לא מוציאים את העוגה מהתנור. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים כאשר דלת התנור סגורה.
העוגה תשאר מספר שעות בתנור עד שתתקרר (אל דאגה, לא יקרה לה כלום גם לילה שלם).
תמונות:
הגרסה הבאה הוכנה אתמול. עדיין יש מקום לליטוש עד להגעה למרקם המדוייק, האורירי שזהה לעוגה המקורית, אבל התוצאה הראשונה טעימה מאוד.
בשבועות הבאים יעלו גלידה/פרוזן יוגורט, עוגיות ואחרי שנחזור מארה"ב עם מרכיב סודי, גם חטיפי חלבון ביתיים סטייל קווסט בר.
אז לעוגת הגבינה.
המרכיבים (הערכים נלקחו מfoodsdictionary):
- 650 גרם גבינה לבנה 3% (533 קל, 62ג חלבון, 28ג פחמימה, 19.5ג שומן)
- 4 ביצים מופרדות מדיום (332 קל, 29ג חלבון, 3ג פחמימה, 36ג שומן)
- 10 שקיות סוכרלוז או כל ממתיק אחר (זניח)
- 2 כפות קמח תופח (67.5 קל, 2.4ג חלבון, 14.3ג פחמימה, 0.25ג שומן)
- 1 כפות קורנפלור (34.5 קל, 0ג חלבון, 9ג פחמימה, 0ג שומן)
- 2 סקופים של אבקת חלבון לפי טעמכם - (לסייטק - 235 קל, 44ג חלבון, 4ג פחמימה, 4.8ג שומן) - כמובן החלבון כאן "הערכה" - ראה ערך אמינו ספייקיינג
- 1/8 כפית קרם טרטר (זניח)
- תבנית עגולה מספר 24
עוגה בתבנית 24, מתחלקת ל12 חלקים נדיבים או 16 חלקים לקמצנים.
אז לנדיבים, כל פרוסה תכיל 100קל, 11.4ג חלבון, 5ג פחמימה, 5ג שומן לערך.
בתיאבון!
אופן ההכנה:
מפרידים את הביצים, ושמים את החלבונים בקערת מיקסר לנוח כ20-30 דקות.
שמים בקערה נפרדת את החלמונים (הצהובים) עם הסוכרלוז. טורפים היטב את החלמונים עד שהסוכרלוז נטמע בהם.
מנפים את הקמח והקורנפלור לתערובת וממשיכים בטריפה. אחרי שמתקבלת בלילה צהבהבה כתומה, מוסיפים את הגבינה הלבנה ואת אבקת החלבון ומערבבים טוב בעזרת המטרפה עד שהגבינה, הבלילה והאבקה מתערבבים לתערובת חלקה ואחידה ללא גושים.
מכניסים למקרר עד שהחלבונים מוכנים.
כאשר החלבונים התחממו לטמפ החדר, מקפיצים אותם במיקסר על מהירות גבוהה. ומוסיפים את קרם הטרטר כאשר הם עוברים מצב מחלבון ביצה לקציפה. מקציפים 2-3 דקות עד אשר מתקבל קצף אחיד. שימו לב שמכיון שלא משתמשים בסוכר, הקצף יהיה יציב אבל לא עם נטיפים כמו קצף עם סוכר.
מוסיפים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה בשתי פעמים לפחות ומקפלים לאט.
לאחר שכל המרכיבים קופלו לתערובת אחת, מעבירים אותה לתבנית עגולה 24 (אני השתמשתי בתבנית של פיירקס).
בתחתית התנור מכניסים תבנית קטנה מלאה במים חמים.
שמים את העוגה בקומה מעל.
עכשיו (לאחר שהעוגה בתנור) יש להדליק את התנור ל -170 מעלות לא טורבו, רגיל.
זמן אפיה כ 50 דקות- לאחר האפיה לא מוציאים את העוגה מהתנור. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים כאשר דלת התנור סגורה.
העוגה תשאר מספר שעות בתנור עד שתתקרר (אל דאגה, לא יקרה לה כלום גם לילה שלם).
תמונות:
