ייעוץ מדידת חזה עוף

[liv]

אני אתחיל בזה שאני יודעת שנפתחו המון נושאים בשאלה הזאת בדיוק,
אבל אחרי שקראתי כמעט את כולם לא הגעתי לתשובה חד משמעית.
ממה שאני יודעת, באופן כללי מדידה לפני בישול היא המדוייקת (הכוונה לדברים שסופחים נוזלים כמו שיבולת שועל), אבל חזה עוף לדוגמה מאבד נוזלים בבישול.
השאלה מתי יהיה הכי מדוייק למדוד חזה עוף- לפני או אחרי בישול?
תודה מראש

 

[amir610]

פשוט חשב לפי האתר שהבאתי, תראה מה ההפרשים ולפיהם תמשיך לעקוב.

אם ניקח לדוגמא אורז מבושל, הרי יש לו ערכים במחשבון הקלוריות ואני מניח שהסטייה תהיה מינורית לא ?
ברור ששקילת אורז יבש תהיה הכי מדויקת אבל אם אני שוקל 100 גרם אורז מבושל כמה כבר סטייה יכולה להיות מהמציאות ?

 

[Daniel Barack]

אז אם אני ילך לפי המחשבון שהבאת זה בסדר להסתמך על הערכים שלו למוצרי מזון לאחר בישול? פשוט אמא שלי מבשלת בבית אז אין לי אפשרות לבדוק לשקול לפני הבישול

לרוב כן. בעיקר מה שנחשב חלבון (בשר, יזה עוף, ביצים, דגים)

 

[Arbuz]

לרוב כן. בעיקר מה שנחשב חלבון (בשר, יזה עוף, ביצים, דגים)

מה עם פחמימות כמו אורז, תפוח אדמה, בטטה, קינואה וכו'...

 

[Daniel Barack]

מה עם פחמימות כמו אורז, תפוח אדמה, בטטה, קינואה וכו'...

כאן הסטייה גדולה יותר כנגזרת מכמות המים ומשך זמן הבישול שתבצע. אז עדיף לשקול לפני בישול

 

[kroif]

בשורה התחתונה (סליחה על ההקפצה,במקרה נתקלתי בפוסט),אם לקחתי 100גרם חזה עוף לפני בישול-21ג חלבון ולאחר הבישול שלו-נותר עדין 21ג חלבון?

 

[Daniel Barack]

בשורה התחתונה (סליחה על ההקפצה,במקרה נתקלתי בפוסט),אם לקחתי 100גרם חזה עוף לפני בישול-21ג חלבון ולאחר הבישול שלו-נותר עדין 21ג חלבון?

כן

 

[kroif]

כן

ובשביל להקשות (\זה בגלל החיטוב 😣 )
לאחר הבישול ה100ג' 'מצטמק' אז נותרתי עם פחות כמות חלבון?
והאם כתוצאה מבישול אין פירוק של חלבון?

 

[Daniel Barack]

ובשביל להקשות (\זה בגלל החיטוב 😣 )
לאחר הבישול ה100ג' 'מצטמק' אז נותרתי עם פחות כמות חלבון?
והאם כתוצאה מבישול אין פירוק של חלבון?

מצטמק כי יוצאים נוזלים. לא יוצא חלבון/פירוק חלבון. תהיה שקט שלאחר הטיגון זו אותה כמות חלבון
בתיאבון