נק' מוניטין:
464
מה הופך מאכלים לטעימים?
קיימות שתי גישות בנוגע למה שהופך את האוכל לטעים לנו:
1. אוכל טעים לנו מכיוון שיש לנו צורך ביולוגי לאכול. לדוגמה, אם ישנו חוסר בקלוריות יהיה כנראה טעים יותר לאכול מאכלים עם ערך קלורי גבוה כדי להחזיר לגוף קלוריות; או שאם לא אוכלים מספיק מלח, יתחשק לצרוך מוצרים מלוחים בתפריט היומי (יש לנו צורך בכמות בסיסית של מלח לתפקוד פיזיולוגי תקין).
2. אוכל טעים לנו ממקור נהנתני בלבד וללא קשר לצורך ביולוגי.
הגישה הראשונה נבחנה דרך העדפה לטעם מלוח. כשאנחנו אוכלים משהו מלוח, מה שגורם לנו להרגיש את הטעם המלוח הוא נתרן. אנחנו יכולים לאבד נתרן מהגוף דרך זיעה, דימום, שלשול, הקאה או בעיות הורמונליות בוויסות רמות הנתרן בגוף. נראה ממחקרים שלאחר אימון יש עלייה בתיאבון לטעם מלוח, זה מקושר לכך שאנו מזיעים באימון, מאבדים נתרן בזיעה ואז נוצר צורך להשיב לגוף נתרן.
בנוסף, מחקרים חדשים יותר הראו שאצל אנשים שסובלים מבעיה הורמונלית שגורמת לאיבוד נתרן מוגבר ואינם מאוזנים תרופתית, קיימת העדפה לטעמים מלוחים. לפי הנתונים הללו, נראה שהעדפה למלוח מושפעת מצורך פיזיולוגי.
מחקרים שתומכים בגישה השנייה מראים שככל שהמאכל מדורג טעים יותר בתחילת הארוחה, כך נאכלת ממנו כמות גדולה יותר. בנוסף, ככל שהמאכל דורג כטעים יותר, רמות התיאבון עלו יותר בתחילת הארוחה. במחקרים בהם הייתה ארוחה מקדימה לארוחה חופשית ראו שכאשר הארוחה המקדימה הייתה טעימה יותר, המשתתפים במחקר היו פחות שבעים ואכלו יותר לאחר מכן, לעומת אחרי ארוחה מקדימה שהייתה להם פחות טעימה.
ומה עם הבדלים בין אנשים שמנים לרזים?
במחקר בו אנשים התבקשו לדרג מזונות שונים לפי מידת הטעימות שלהם, נצפה קשר חיובי בין מידת השומניות של המזון לבין מידת ההשמנה של הנבדק - ככל שהנבדקים היו בעודף משקל רב יותר כך הם דירגו מזון שומני כטעים יותר.
מחקרים נוספים בהם השתתפו נבדקים בהשמנה ונבדקים רזים בגיל דומה עם העדפות תזונתיות דומות (העדפה למזון שומני) נראה בארוחת מבדק שהנבדקים בהשמנה אכלו כמות גדולה יותרשל מאכלים שמנים לעומת הנבדקים הרזים ודיווחו על הנאה וסיפוק גבוהים יותר מהארוחה.
נדרש מחקר נוסף כדי להבין מה גורם למזון להיות טעים יותר עבורנו ואיך ניתן להימנע מאכילת יתר של מזון כזה. כרגע המסקנה שעולה מהסקירה היא שאסטרטגיה טובה למניעת השמנה תהיה צריכת מזון שהוא גם טעים וגם מעודד לשובע. ניתן להגיע לכך דרך מאכלים עם נפח גבוה יחסית כמו מוצרים מופחתים בקלוריות למיניהם, או מאכלים עשירים בחלבון שיכולים לסייע למידת שובע גבוהה יותר.
קישור לסקירה - Palatability: response to nutritional need or need-free stimulation of appetite? - PubMed
[MOU1]של קלוריות?
