נק' מוניטין:
114
בטח שמעתם לא פעם על ההמלצה לשלב פירות וירקות בתזונה באופן יומיומי למטרת קידום הבריאות. קיימות עדויות רבות כי צריכה לא מספקת של פירות וירקות תורמת רבות להתפתחות מחלות ולמוות בטרם עת. עם זאת, רמות הצריכה האופטימליות של פירות וירקות לשמירה על אריכות ימים אינן וודאיות ואינן עקביות בקרב ארגוני הבריאות השונים. כמו כן, המלצות התזונה הנוכחיות מספקות הנחיות כלליות ולא מבדילות בין סוגי הפירות והירקות, למרות השוני בסגולותיהם התזונתיים.
בסקירה הנוכחית החוקרים בחנו את הקשר בין צריכת פירות וירקות לבין תמותה כוללת וספציפית. הסקירה מבוססת על שני מחקרי תצפית גדולים וממושכים: מחקר הבריאות הכלל ארצי בארצות הברית של אחיות (צוות סיעוד) ומחקר המשך של אנשי מקצוע בתחום הבריאות בהם נערכו מדידות קבועות של הצריכה התזונתית במשך 30 שנים. כמו כן, החוקרים ערכו מטא-אנליזה הכוללת נתונים שפורסמו על צריכת פירות וירקות ותמותה ב-26 מחקרים תצפיתיים נוספים ממדינות אירופאיות ושקללו אותם עם תוצאות מחקרי הצוותים הרפואיים.
מחקרי התצפית עקבו אחר 66,719 נשים (מחקר בריאות האחיות) ו-4,160 גברים (מחקר המעקב אחרי אנשי מקצוע בתחום הבריאות) בשנים 2014-1986. כלל הנבדקים בתחילת המחקר היו ללא מחלות לב וכלי דם, סרטן או סוכרת. החוקרים העריכו את הרגלי התזונה שלהם בעזרת שאלונים הבודק את תדירות צריכת המזון והוא עודכן כל שנתיים עד ארבע שנים.
החוקרים מצאו 33,898 מקרי מוות בהם נראה קשר הפוך (שלילי) בין צריכת פירות וירקות לבין תמותה כללית ותמותה ממחלות ספציפיות. נמצא כי צריכה של כ-5 מנות ביום של פירות וירקות או 2 מנות פירות ו-3 מנות ירקות בצורתם השלמה (לא כמיץ) למעט ירקות עמילניים( תפוח אדמה, תירס, אפונה ועוד), הייתה קשורה לשיעורי התמותה הנמוך ביותר, כאשר צריכה גבוהה יותר לא הייתה קשורה להפחתת סיכון נוספת. המטא-אנליזה שכללה נתונים מ-26 מחקרי תצפית סיקרה 145,015 מקרי מוות והראתה תוצאות דומות.
המסקנה מהמחקרים הנ״ל היא כי ישנו, ככל הנראה, סף סביר של צריכת 2 מנות פרי ו-3 מנות ירק ביום הקשורה להפחתת הסיכון לתמותה, כאשר מעבר לכך לא נמצאו יתרונות בריאותיים נוספים. אחד ההסברים לכך הוא כי לוויטמינים ומינרלים כגון ויטמין C ולנוגדי חמצון חזקים כמו קרוטנואידים ופוליפנולים יש גבול מסוים לספיגה, להובלה, לחילוף חומרים או לאחסון.
בשורה התחתונה ממצאים אלה תומכים בהמלצות התזונה הנוכחיות המעודדות צריכת פירות וירקות, בדגש על מזון שלם, לא כולל מיצי פירות וירקות עמילניים. לפיכך, המשיכו להקפיד לצרוך מספיק מהם בתפריט היומי שלכם תוך מודעות לסוגים השונים ולאופן צריכתם.
ליסה חלבי- דיאטנית קלינית וספורט (RD)
צוות LBS
רפרנס: https://www.ahajournals.org/doi/full/10.1161/CIRCULATIONAHA.120.048996
