שאלה מפגרת - החלבון נהרסים בזמן בישול?
- פותח/ת השרשור oRx
- פורסם בתאריך
נק' מוניטין:
58,705
אין בעיה עם כך.
נק' מוניטין:
20,021
איפה ראית שהוא שאל על סיבים תזונתיים?
נק' מוניטין:
9,517
חלבונים משנים את המבנה המרחבי שלהם בחום (ע"ע ביצה קשה, חביתה) אבל חומצות האמינו אינן נהרסות. מאחר ובתהליך העיכול החלבון מפורק עד רמת חומצות האמינו (או פפטידים קצרים, שהם שרשרות של שתיים-שלוש חומצות אמינו) הרי שלא שינית כלום.
תגובה יפה
נק' מוניטין:
58,705
מספיק עם הקשקשת.
בקטניות מסוימות ישנם אנזימים אשר מנטרלים את אנזימי העיכול שיש לנו בקיבה, וחומרים נוספים אשר יכולים למנוע ספיגת ויטמינים ומינרלים למיניהם. זו אחת הסיבות שבגללה מומלץ להשרות ולבשל אותם היטב לפני האכילה.
ע"ע Antinutrient בויקיפדיה
"These compounds chelate metals such as iron and zinc and reduce the absorption of these nutrients, but they also inhibit digestive enzymes and may also precipitate proteins."
נק' מוניטין:
58,705
אתה מודע לזה שויקיפודיה זה לא מקור למידע? בוא תראה לי רפרנס לגבי הנושא הזה.
pubmed/8295859
""The nutritional quality of legume protein is limited by the presence of both heat labile and heat stable antinutrients as well as an inherent resistance to digestion of the major globulins.
pubmed/11410009
"Cooking as well as autoclaving brought about a more significant (p < 0.05) improvement in the digestibility of protein and starch compared to germination and dry heat treatment."
pubmed/19732938
Mechanisms contributing to energy being gained from cooking include increased digestibility of starch and protein, reduced costs of digestion for cooked versus raw meat, and reduced energetic costs of detoxification and defence against pathogens
pubmed/17827047
Cooking and grinding reduces the cost of meat digestion.
jn.nutrition.org/content/128/10/1716.full
"Native egg protein is malabsorbed to an important extent. The assimilation of egg protein is facilitated by heat-pretreatment, but remains incomplete."
לא, אבל תבדוק שהממתיק שהיא מכילה בטוח לאכילה לאחר חימום (בד"כ כן אבל עדיף לוודא)
נערך לאחרונה:
