בהמשך לשאלתי לגבי יחס פחמימות/שומן, מצאתי קטע מעניין בספר תזונה :
"עד לפני כמה שנים רווחה הדעה, שהאנרגיה האצורה ברכיבי התזונה הגדולים (החלבונים, הפחמימות והשומנים), ניתנת לניצול על ידי גוף האדם במידה שווה; במילים אחרות, שמידת ההשמנה אצל בני האדם תלויה אך ורק בכמות האנרגיה הניקלטת דרך מזון, בלא קשר להרכב המזון שניצרך. אולם מחקרים ראשוניים שנערכו בתחילת שנות ה-80' העלו, כי השומנים שבמזון נאגרים בגוף הבריא בצורת שומן בקלות רבה הרבה יותר מאשר פחמימות. כלומר, מידת האגירה או הניצול של האנרגיה מהמזון מותנית ביחס שבין כמות הפחמימות והשומנים במזון, גם כאשר כמות האנרגיה נישארת קבועה. במקביל התגלה , שהאפקט התרמי של המזון אחרי אכילת פחמימות גדול יותר מאשר אחרי אכילת שומנים בעלי אותו ערך אנרגטי (קלורי). ההסבר לתופעות אלה נעוץ בעיקרו בעובדה, שהשומנים הבאים מהמזון מנוצלים להפקת אנרגיה או לאגירה בצורה ישירה, כלומר, אינם עוברים תהליכי פירוק ארוכים או מורכבים. במילים אחרות, כדי להביא את השומנים המגיעים מהמזון למצב שבו יוכלו לספק אנרגיה או להיאצר בגוף, אין הגוף נידרש להשקיע אנרגיה רבה; לעומת זאת, לצורך הפקת אנרגיה מפחמימות (או מחלבונים), וכן לצורך הפיכתן לשומן נאגר, נדרשת מהגוף השקעת אנרגיה רבה, שכן הדבר מתבצע בתהליכים ביוכימיים ארוכים ומורכבים המלווים פליטת חום.
כדי למנוע השמנה וכדי לשמור על משקל גוף רצוי חשוב אפוא להעדיף תפריט עתיר פחמימות ודל שומנים, גם אם ערכו הקלורי גבוה יותר".
כלומר,למיטב הבנתי, אם ברצוני להיות במאזן קלורי חיובי של 400-500 קלוריות, מוטב שהקלוריות יגיעו מפחמימות (כמובן בהנחה שהגעתי כבר לערך החלבון היומי הרצוי), ולא משומנים.
מה דעתכם?
"עד לפני כמה שנים רווחה הדעה, שהאנרגיה האצורה ברכיבי התזונה הגדולים (החלבונים, הפחמימות והשומנים), ניתנת לניצול על ידי גוף האדם במידה שווה; במילים אחרות, שמידת ההשמנה אצל בני האדם תלויה אך ורק בכמות האנרגיה הניקלטת דרך מזון, בלא קשר להרכב המזון שניצרך. אולם מחקרים ראשוניים שנערכו בתחילת שנות ה-80' העלו, כי השומנים שבמזון נאגרים בגוף הבריא בצורת שומן בקלות רבה הרבה יותר מאשר פחמימות. כלומר, מידת האגירה או הניצול של האנרגיה מהמזון מותנית ביחס שבין כמות הפחמימות והשומנים במזון, גם כאשר כמות האנרגיה נישארת קבועה. במקביל התגלה , שהאפקט התרמי של המזון אחרי אכילת פחמימות גדול יותר מאשר אחרי אכילת שומנים בעלי אותו ערך אנרגטי (קלורי). ההסבר לתופעות אלה נעוץ בעיקרו בעובדה, שהשומנים הבאים מהמזון מנוצלים להפקת אנרגיה או לאגירה בצורה ישירה, כלומר, אינם עוברים תהליכי פירוק ארוכים או מורכבים. במילים אחרות, כדי להביא את השומנים המגיעים מהמזון למצב שבו יוכלו לספק אנרגיה או להיאצר בגוף, אין הגוף נידרש להשקיע אנרגיה רבה; לעומת זאת, לצורך הפקת אנרגיה מפחמימות (או מחלבונים), וכן לצורך הפיכתן לשומן נאגר, נדרשת מהגוף השקעת אנרגיה רבה, שכן הדבר מתבצע בתהליכים ביוכימיים ארוכים ומורכבים המלווים פליטת חום.
כדי למנוע השמנה וכדי לשמור על משקל גוף רצוי חשוב אפוא להעדיף תפריט עתיר פחמימות ודל שומנים, גם אם ערכו הקלורי גבוה יותר".
כלומר,למיטב הבנתי, אם ברצוני להיות במאזן קלורי חיובי של 400-500 קלוריות, מוטב שהקלוריות יגיעו מפחמימות (כמובן בהנחה שהגעתי כבר לערך החלבון היומי הרצוי), ולא משומנים.
מה דעתכם?
