נק' מוניטין:
89
מצד אחד חלבון בנוי מאינזימים ואינזימים נהרסים בחום, מצד שני אנחנו בביצה קשה ובשניצל אני בספק אם החלבון נהרס.
הייתי רוצה לדעת את התשובה לשאלה גם 😃
עריכה : גם בדרך כלל בהוראות יצרן רשום שמומלץ מים קרים או חלב קר. לא רשום כלום לגביי נוזל חם.
הייתי רוצה לדעת את התשובה לשאלה גם 😃
עריכה : גם בדרך כלל בהוראות יצרן רשום שמומלץ מים קרים או חלב קר. לא רשום כלום לגביי נוזל חם.
נערך לאחרונה:
נק' מוניטין:
5,839
דנטורציה?
נק' מוניטין:
89
שינוי בטמפרטורה גורם לדנטורציה
נק' מוניטין:
9,517
החלבון לא מאבד מערכו התזונתי בחימום, טיגון, אפיה או בישול. הוא כן משנה את תכונותיו (ביצה קשה ללא ספק שונה קצת מביצה טריה) אבל חומצות האמינו עמידות, וזה מה שחשוב כי ממילא הגוף מפרק את החלבון לחומצותיו לפני השימוש.
או, בניסוח אחר: אם אתה נותן לחבר שלך אבני לגו כדי שירכיב מהן את מגדל אייפל, לא איכפת לו אם הן באות בצורה של גשר הזהב, הפירמידה בגיזה או פשוט בתפזורת.
