דיון אבקות חלבון וערכם האמיתי

[Sonoss]

בקצרה: הוא טוען שבאבקות חלבון אין את הערך החלבון המקורי שמצוין בגלל שיטות ההכנה של האבקה והטמפרטורות הגבוהות שהורסות את ערך החלבון.
לצורך העניין הוא השווה את זה לבישול יתר של ביצים בטמפ' גבוהה, שלטענתו זה גורם לירידת ערך החלבון. כמו כן שחברות יכולות לרמות ולגרום לכך שהם יעלו את ערך החלבון למרות שבפועל הוא לא, כדי לצאת זכאים בבדיקות.
מלבד העובדה שיש לו אינטרס להגיד את זה אשמח לדעת האם זה נכון ושבאופן הכנת החלבון באבקות חלבון מוכרות ישנו הרס של ערך החלבון.

 

[godlin23]

כמו כן שחברות יכולות לרמות ולגרום לכך שהם יעלו את ערך החלבון למרות שבפועל הוא לא

נקרא אמינו ספייקינג. זה משהו ידוע. חברות גדולות ומפורסמות כנראה לא עושות את זה בגלל הפחד לאבד את הלקוחות שלהם.

 

[גיאצ'ו]

הטענה לא נכונה, למיטב ידיעתי. לחלבונים יש מבנה מרחבי מאד מורכב (שנובע מהקשרים הכימיים בין חומצות האמינו שמרכיבות אותם), והמבנה הזה אכן נהרס בחום, אבל חומצות האמינו עצמן לא נפגעות ואתה מקבל את כולן, וממילא בונה מהן חלבון חדש בגוף שלך.

 

[edenn8787]

לא

 

[גיאצ'ו]

לא

אתה רואה, היא מסכימה איתי

 

[edenn8787]

אתה רואה, היא מסכימה איתי

כן תקשיב לנו גבר חח חח חח חח

 

[Sonoss]

הטענה לא נכונה, למיטב ידיעתי. לחלבונים יש מבנה מרחבי מאד מורכב (שנובע מהקשרים הכימיים בין חומצות האמינו שמרכיבות אותם), והמבנה הזה אכן נהרס בחום, אבל חומצות האמינו עצמן לא נפגעות ואתה מקבל את כולן, וממילא בונה מהן חלבון חדש בגוף שלך.

ידוע לי שהמבנה משתנה אבל הם בכלל טוענים שבטמפ' גבוהות גם ערך החלבון (חומצות האמינו) עלולות להיהרס.

 

[גיאצ'ו]

הם בכלל טוענים שבטמפ' גבוהות גם ערך החלבון (חומצות האמינו) עלולות להיהרס.

שוב, ככל הידוע לי לא נכון (קורה רק בתנאי שריפה, ואז החלבון היה חום), אבל שווה בדיקה נוספת.
עריכה: אחרי בדיקה נוספת על קצה המזלג:
יש כנראה דברים בגו. ראיתי עכשיו אבסטרקט של מחקר שמראה שיש בתנאים מסוימים הרס של ח. אמינו וביכולת ההטמעה של החלבון.
בהחלט שווה המשך בדיקה ותודה על העלאת הנושא!
@Mike @White Walker ?

 

[kotzer]

שוב, ככל הידוע לי לא נכון (קורה רק בתנאי שריפה, ואז החלבון היה חום), אבל שווה בדיקה נוספת.
עריכה: אחרי בדיקה נוספת על קצה המזלג:
יש כנראה דברים בגו. ראיתי עכשיו אבסטרקט של מחקר שמראה שיש בתנאים מסוימים הרס של ח. אמינו וביכולת ההטמעה של החלבון.
בהחלט שווה המשך בדיקה ותודה על העלאת הנושא!
@Mike @White Walker ?

אני אשמח לראות את המחקר הזה
בכל מקרה, בטמפרטורות עבודה נורמליות חומצות האמינו לא נפגעות, ויש הרבה חברות שעושות עיבוד קר לחברת החלבון, ככה שהיא לא תיפגע והחלבון ישמור גם על התכונות התלת מימדיות שלו, למרות שאת זה עושים בעיקר עם קזאין.
הוא מדבר שם גם על אמינו ספייקינג, אבל זה כבר משהו אחר, ורוב החברות הטובות לא עושות את זה

 

[Shreder]

איך אפשר לקחת את Rich Piana ברצינות בכלל?

 

[White Walker]

יש כנראה דברים בגו. ראיתי עכשיו אבסטרקט של מחקר שמראה שיש בתנאים מסוימים הרס של ח. אמינו וביכולת ההטמעה של החלבון.
בהחלט שווה המשך בדיקה ותודה על העלאת הנושא!

אתה יכול לקשר כאן את האבסטרקט?
תודה 😃

 

[kotzer]

איך אפשר לקחת את Rich Piana ברצינות בכלל?

בתור בנאדם לא, אבל דווקא המוצרים שלו של Real food הם די נחשבים

 

[גיאצ'ו]

Extent of damage to amino acid availability of whey protein heated with sugar. - PubMed - NCBI
מדובר על חימום בנוכחות לקטוז - לא יודע למה כי לא קראתי בפנים.
אצטרף לדיון כשאוכל...
חייב להגיד שלמרות שהנושא מרתק, ההשלכות המעשיות זניחות. משלוש סיבות: 1- תהליך ייבוש מי הגבינה הוא כל כך עתיר טכנולוגיה ואנרגיה שממילא מחממים כמה פחות שאפשר, 2- היעילות של המוצר הסופי אושרה בעשרות מחקרים רציניים, 3- זה מה שיש