נק' מוניטין:
659
מזונות שונים בעלי אותו ערך קלורי יכולים להיות בעלי השפעה שונה על רמות השובע.
מטרת המחקר הנוכחי הייתה ליצור מדד שובע למזונות נפוצים.
המדד כלל 38 מזונות שחולקו ל-6 קבוצות: פירות, מוצרי מאפה, חטיפים וממתיקים, עשירים בפחמימות, עשירים בחלבון ודגני בוקר. רמת השובע כתוצאה מצריכה של פריטי מזון מכל קבוצה הושוותה לרמת השובע כתוצאה מצריכה של לחם לבן – במילים אחרות, לחם לבן שימש כמזון הייחוס בכל קבוצה. כל פריט מזון ניתן למשתתפים בכמות של 240 קלוריות לאחר 10 שעות של צום לילי.
המחקר כלל 13-11 משתתפים בכל קבוצה, שהתבקשו לבצע את הניסוי כל יום בשעה זהה ותחת תנאים זהים ככל האפשר (למשל אכילת ארוחת ערב זהה טרם, אימון גופני זהה). מיד לאחר אכילת פריט המזון המשתתפים דירגו את טעמו. דירוגי השובע (SI) התקבלו כל 15 דקות ובמשך זמן כולל של 120 דקות בסולם בעל 7 רמות שובע הנע מ״רעב מאד״ ל״מלא מאד״. בתום 120 דקות הנבדקים יכלו לאכול באופן חופשי ממגוון מזונות ומשקאות, תוך כדי מדידה של כמות האוכל והקלוריות שנצרכו.
התוצאות הראו שהיו הבדלים משמעותיים ברמות השובע של כל קבוצה וגם בין פריטי מזון שונים בתוך אותה קבוצה.
תפוחי אדמה מבושלים הניבו את ציון ה-SI הגבוה ביותר – פי 7 מציון ה-SI הנמוך ביותר של הקרואסון. קבוצת הפירות הייתה בעלת SI הממוצע הגבוה ביותר ואילו קבוצת המאפים קיבלה את הציון הנמוך ביותר. לרוב המזונות (76%) היה ציון SI גבוה או שווה לזה של לחם לבן.
כמו כן, תחושת המלאות, שבדרך כלל הגיעה לאחר 30 דקות מרגע האכילה, ניבאה את תגובת השובע הכוללת. כמות האוכל והקלוריות שנאכלו מיד לאחר 120 דקות הייתה בקשר הפוך לתגובות השובע הממוצעות, ותאמה את דירוגי השובע הסובייקטיביים.
הפרמטרים שהשפיעו הכי הרבה על ציון ה-SI היו גודל מנת המזון והטעם, כאשר מזון שדורג כטעים יותר קיבל גם ציון SI נמוך יותר.
בנוסף, בהתאם לממצאים של מחקרים אחרים, שהראו קשר בין תכולה של אבות מזון שונים על תחושת השובע, המחקר מצא כי עלייה בתכולת השומן הייתה קשורה לציון SI נמוך יותר ואילו עלייה בתכולת החלבון, הסיבים התזונתיים ומים הייתה תרמה לציוני SI גבוהים יותר. דירוג הטעם עלה עם רמות השומן והסוכר והיה בקשר הפוך לרמות החלבון והסיבים התזונתיים.
לסיכום, נראה כי התוצאות מצביעות על כך שמזונות שונים בעלי ערך קלורי זהה הם בעלי השפעה שונה על רמת השובע, וכתוצאה מכך גם על כמות המזון הנצרכת מאוחר יותר. ייתכן כי סרגל שובע כזה יכול לשמש כלי שימושי ופשוט לתכנון התזונה.
**
בר ויסבוך – B.Sc. Nutrition Science
צוות LBS
____________________________________
רפרנס: A satiety index of common foods - PubMed
נערך לאחרונה:
