נק' מוניטין:
28,250
יש יותר מבינים ממני בעניין הזה, אבל נראה לי שעדיף שלא. הוא מתחמצן מהר וכדאי להחליף כל פעם.
נק' מוניטין:
28,250
דווקא שמן זית מתחמצן מהר מאוד ולכן לא רצוי לטגן איתו כלום אלא בעיקר לתבל סלטים וכו'.
נק' מוניטין:
12,373
- גו אקטיב - יהוד
נק' מוניטין:
28,250
עד כמה שאני זוכר רוב מה שכתוב שם זה קשקוש מוחלט, חבל שמורן לא בסביבה.
נק' מוניטין:
27,416
בטיגון עדיף להשתמש בשמנים שלא מתחמצנים בקלות.
במילים אחרות, כמה שהשמן יותר רווי, הוא פחות מתחמצן ולכן פחות מזיק.
ולכן ההעדפה היא:
שמן קוקוס
חמאה
דקלים
כמובן שכדאי להחליף שמן בכל פעם. בכל הפעלה השמן מתחמצן ותאמין לי שאתה לא רוצה לאכול שמן מחומצן.
במילים אחרות, כמה שהשמן יותר רווי, הוא פחות מתחמצן ולכן פחות מזיק.
ולכן ההעדפה היא:
שמן קוקוס
חמאה
דקלים
כמובן שכדאי להחליף שמן בכל פעם. בכל הפעלה השמן מתחמצן ותאמין לי שאתה לא רוצה לאכול שמן מחומצן.
נק' מוניטין:
675
תלוי באיזה שמן אתה מטגן. אם אתה מטגן בשומן רווי אפשר לעשות שימוש חוזר שומן רווי- שמן קוקוס, דקלים, שומן מן החי וכו'.
לגבי הכתבה - הם רושמים לטגן עמוק בשמן תירס- דווקא שמן תירס הוא מלא באומגה 6 (איזה 50 אחוז ממנו אם אני זוכר נכון) ואומגה 6 ו3 מתחמצנים בקלות לכן לא מומלץ לטגן בהם בכלל.
לגבי הכתבה - הם רושמים לטגן עמוק בשמן תירס- דווקא שמן תירס הוא מלא באומגה 6 (איזה 50 אחוז ממנו אם אני זוכר נכון) ואומגה 6 ו3 מתחמצנים בקלות לכן לא מומלץ לטגן בהם בכלל.
נק' מוניטין:
675
הכתבה הזאת גם סותרת את עצמה- כתוב שבבישול עדיף להשתמש בשמן זית או קנולה כי הם עמידים בטמפ' גבוהות יותר ביחס לשמנים רב בלתי רווים כמו סויה (מלא אומגה 6) ואחרכך כותבים שבטיגון עמוק להשתמש בשמן תירס שהוא גם ברובו רב בלתי רווי.
נק' מוניטין:
8,617
ביחס לרוב השמנים הצמחיים שלרוב תמצא בסופרמרקט (סויה, תירס, חמניות וכו') דווקא שמן הזית מתחמצן לאט יותר.
הסיבה היא שהוא מכיל יותר חומצה אולאית (ופחות חומצה לינולאית) שעמידה יותר.
נק' מוניטין:
675
מה לגבי הטענה שהשמן זית הלא מזוכך מכיל חומצות שומן חופשיות ? יש משהו מאחורי זה? אני אישית שמעתי את הטענה הזאת רק בכתבות מהסוג הזה.
נק' מוניטין:
12,373
- גו אקטיב - יהוד
נכנסת פה נושא העלות, אם הוא ירצה למחזר שמן - מה תהיה בחירה טובה עבור טיגון עמוק שדורש כמות גדולה, לקחת שמן זול ולהעיף פעם אחת או לקחת משהו יותר טוב ולהשתמש יותר מפעם אחת ואז העלות גבוהה יותר.
נערך לאחרונה:
נק' מוניטין:
8,617
מעבר לערך הלא תמיד גבוה של כתבות כאלו נראה לי שלא לגמרי הבנת. שמן זית לא מזוכך יכיל חומצות שומן חופשיות באופן 'טבעי' (כלומר זה חלק טבעי מתכולת השמן בטבע). השמנים היותר 'בתולים' יכילו מעט מאוד, אפילו עד כדי 0.3% ומטה.
שמן מזוכך עובר טיפול (כימי, חימום) שמפחית את תכולת החומצות הנ"ל, אבל מאבד בדרך מרכיבים אחרים. ולמען הסר ספק - גם בו הן נוכחות.
